Pandekager med lun salat

Perfekt som aftensmad - den lune salat kan også kommes i wraps eller nydes med godt brød, hvis der ikke er tid til at lave pandekager.

Du skal bruge:

Pandekager

4 æg
2 dl mælk
2 dl danskvand
2 tsk gurkemeje
2 tsk timian
1 tsk bagepulver
250 gram mel
olie/margarine til stegning

Lun salat

100 gram spidskål
100 gram frisk spinat
1 løg
2 fed hvidløg
200 gram fetaost i tern (salattern kan også bruges)
50 gram pinjekerner
2 spsk olie
salt, peber og karry

Sådan gør du:

Pisk æg, mælk, danskvand, gurkemeje og timian sammen. Vend bagepulver og mel sammen og kom det ned i skålen med de øvrige ingredienser. Pisk godt. Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet.

Imens laves den lune salat: Rist pinjekernerne på en tør hed pande. Stil dem til side og lad dem køle af. Spidskål skæres i tynde fine strimler. Spinat hakkes groft. Løget skæres i små tern og hvidløget presses. Fetaosten duppes tør.
Opvarm olien på en pande med høje sider eller wok. Svits løg og hvidløg i et par minutter. Kom spidskål og spinat på panden og steg videre ved middel varme. Kom fetaost på panden og krydr med salt, peber og karry.

Opvarm lidt olie-margarine på en god "slip-let" pande. Rør dejen igennem. Kom en portion dej på panden og bag pandekagerne til de er gyldne på begge sider.

Vend pinjekernerne i den lune salat. Læg en portion lun salat på halvdelen af en pandekage og fold den anden del ned over. Server straks...!

Bananbrød

Bananbrød er en blanding mellem banankage og fladbrød. Brødet er kompakt og let klistret. Jeg opfandt bananbrød, fordi jeg synes, at sukker- og fedtindholdet i en traditionel banankage er for højt, når man forvandler de gamle bananer til kage flere gange i måneden. Bananbrød passer godt til eftermiddagshygge med en god kop te eller som dessert til asiatisk mad.

Du skal bruge:

4 meget modne bananer
1 dl sukker
3 æg
50 gram smeltet smør
2 dl yoghurt naturel 0,5%
1 dl minimælk
2 dl havregryn
1 tsk salt
1 tsk kanel
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan gør du:

Blend bananerne eller mos dem meget fint med en gaffel. Pisk æg og sukker sammen med håndmixeren. Kom bananerne i sammen med smeltet smør, yoghurt, minimælk, havregryn, salt og kanel. Pisk blandingen godt sammen. Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål og hæld det lidt efter lidt ned i skålen med de våde ingredienser.
Beklæd en bageform (jeg bruger 25 x 35) med bagepapir og hæld dejen deri. Bag bananbrødet på en af de nederste riller i ovnen i 45-50 minutter ved 180 grader varmluft.