Nem kikærtemos som pålæg eller dip

Vegetarisk pålæg er nemt, hurtigt og billigt at lave - og så er det sundt. Alt hvad du behøver er en god blender og nogle få ingredienser. Denne udgave kalder Aja og Alba for vegetarens torskerogn - det må være på grund af den lidt grynede konsistens. 

Du skal bruge:

1 dåse kikærter
Lidt skral og saft fra en øko citron
Salt
Peber
Koncentreret tomatpuré (jeg brugte omkring 2 spsk)
2 spsk olie
Omkring 1 dl vand
Eventuelt lidt krydderurter som basilikum, persille eller purløg

Sådan gør du:

Put alle ingredienser i en blender og kør indtil du har en ensartet masse
Spæd til med vand hvis blandingen er for tør
Kom blandingen op i en skål og server den til rugbrød og rå grøntsager

Pølsehorn uden Øffe

Jeg bor i en by i provinsen, hvor veggie kulturen ikke har kronede dage. Heldigvis har en sød og fantastisk ven af familien taget et lækkert lager af tofu, tempeh og ikke mindst tofupølser af mærket Taifun med hjem til os fra København. Så opfandt Aja og jeg "Pølsehorn uden Øffe" - Mums!  

 

Til 8 gode mættende pølsehorn skal du bruge:

25 gram gær
3 dl rismælk
1 tsk salt
2 spsk olie
2 dl grahamsmel
3,5 - 4 dl hvedemel

5 spsk koncentreret tomatpuré
1 fed presset hvidløg
1 tsk oregano
salt og peber

1 pakke tofupølser

Lidt rismælk til pensling

Sådan gør du:

Lun rismælken og hæld den op i en skål
Opløs gæren heri
Tilsæt salt og olie og rør
Tilsæt grahamsmelet og rør
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt
Ælt dejen godt igennem og stil den til at hæve i skålen i 40 minutter under et klæde

Bland koncentreret tomatpuré, hvidløg, oregano, salt og peber sammen i en skål

Når dejen har hævet, ælter du den igennem og deler den i 8 lige store stykker
Stykkerne rulles ud i firkanter
Pølserne deles på midten

På hver firkant smører du et jævnt lag tomatblanding, lægger en pølse på skrå og folder dejen omkring
Læg pølsehornene på en bageplade og pensl dem med rismælk

Bages i ovn ved 180 grader midt i ovnen i omkring 25 minutter - og nydes...

Risotto

Risotto er Italien - og vi elsker Italien! Retten er nem at lave - men vær opmærksom på, at du skal stå omkring 25 minutter ved komfuret og røre i gryden. Derfor: Sæt en god film på, tag en kasse lego med i køkkenet eller hvad der nu virker...

 Du skal bruge:

400 gram risotto ris
1 løg
2 fed hvidløg
3 dl frosne ærter
2 dl hvidvin
1 liter grøntsags fond/bouillon
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
peber
parmesan

Sådan gør du:

Varm grøntsags fond/bouillon op i en gryde
Hak løg og hvidløg fint
I en anden gryde (gerne tykbundet) smelter du smør og olie
Svits løg og hvidløg i 4 minutter
Tilsæt risotto risene og rør konstant i gryden i et par minutter, indtil risene ser "gennemsigtige" ud
Tilsæt hvidvinen og rør rundt, alkoholen fordampes og kun den gode smag optages i risene
Når hvidvinen er svundet ind, skruer du ned for varmen, kommer frosne ærter og 1 tsk salt i gryden sammen med det første skvæt fond/bouillon (omkring 1-2 dl) og rører rundt indtil væsken er optaget
Tilsæt løbende den varme fond/bouillon under omrøring - husk at alt fond/bouillon skal være optaget, inden du tilsætter nyt
Forsæt med tilsætning af fond/bouillon til risen er mør men stadig har bid
Tag gryden af varmen og kom smør i og smag til med salt, peber og parmesan. Jeg har ikke skrevet hvor meget parmesan, der skal bruges, da det er meget individuelt, hvor vilde folk er med det.
Server risottoen så hurtigt som muligt

Tabouleh

Denne salat er inspireret af den arabiske salat tabouleh, men vi kalder den Aladdins salat herhjemme. Den arabiske udgave er knap så børnevenlig, så jeg har lavet en mildere og mere enkel version. Salaten holder sig god i tre dage i køleskabet - og er perfekt i en lille bøtte i madpakken.

Du skal bruge:

3 dl grov bulgur
10 cherrytomater
1 dåse kikærter
½ agurk
2 forårsløg
½ potte basilikum
½ potte persille
1 lille dusk purløg
saften fra 1 citron
½ dl olie
2 tsk gurkemeje
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Sådan gør du:

Skyl bulguren grundigt i koldt vand
Kog bulguren i 6 dl vand tilsat lidt salt
  
Det handler om at skære alt i små bitte fine stykker:

Skyl cherrytomaterne, skær dem over og fjern kødet - skær dem i mindre stykker
Skyl og skær agurken over på langs og skrab kernerne ud med en ske - skær den i små fine stykker
Skyl forårsløgene og skær dem i fine tynde ringe

Skyl basilikum, persille og purløg og hak det meget fint med kniv eller i blender (ca.10 sek. - pas på det ikke bliver så fint, at det bliver til en pesto)

Bland den kogte afkølede bulgur med de fintsnittede grøntsager og krydderurter.

I en lille skål blander du saften fra en citron med olie, salt, peber, presset hvidløg og gurkemeje. Hæld dressingen ud over salaten. Rør godt rundt.

  

Rødbede Tzatziki

"Den er pæn", var Ajas første kommentar til denne lækre tzatziki. Den er god til meget, smager skønt og ja; den er ganske pæn at se på.

Som tilbehør til 6-8 personer skal du bruge:

1 kg græsk yoghurt 10%, svarer til en bøtte
1 lang rødbede eller to små buttede
300 gram salat tern  (feta), skal være fast og ikke for fedtet
1 fed hvidløg
salt og peber

Sådan gør du:

Kom yoghurten op i en stor skål
Skræl rødbeden og riv den groft
Pres hvidløget
Dryp salat tern af
Kom skrællet revet rødbede, presset hvidløg og salat tern i skålen
Rør godt til den røde farve er fint fordelt
Smag til med salt og peber

Kartoffelsuppe med ristede rodfrugter og rugbrød

Denne suppe er ren nammenam. Den er nem og billig at lave - og så mætter den helt fantastisk efter en lang dag. Hvis den ser lidt for avanceret ud til dine børn så undlad purløgene og server rodfrugt- og rugbrødsblandingen ved siden af i en skål. 

Du skal bruge:

1,5 kilo kartofler
Vand
3 gulerødder
2 pastinakker
3 skiver rugbrød
1 spsk sukker
1 spsk olie
2 dl soya cuisine (soya fløde) eller madlavningsfløde
Vegeta krydderiblanding eller salt, peber og eventuelt grøntsagsbouillon i terning

Til servering:

Creme fraiche
Purløg
Godt brød

Vegeta krydderiblanding fandt jeg ved en arabisk grønthandler, og den lille pose er blevet uundværlig i mit køkken. Den pifter supper, dressinger og saucer op - helt igennem vegetarisk selvfølgelig. 

Sådan gør du: 


Skræl og skyl kartoflerne og skær dem i mindre stykker
Læg kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand
Kog kartoflerne under låg indtil de er møre (stik i dem med en gaffel)
Hæld IKKE vandet fra kartoflerne, når de er færdige
Blend kartofler og vand med en stavblender i gryden eller hæld kartofler og vand op i blenderen af flere omgange og blend indtil du har en ensartet konsistens. Tilsæt soya cuisine eller madlavningsfløde undervejs.
(Jeg bruger min almindelige blender og kører i omkring 15 sekunder per portion)
Hæld den blendede suppe over i en ren gryde og varm den igennem og smag til med vegeta eller salt og peber og eventuelt bouillon

Mens kartoflerne koger:

Skræl gulerødder og pastinak
Skær gulerødder, pastinak og rugbrød i tern
Opvarm olien på en god pande og rist rodfrugter og rugbrød under jævnlig omrøring
Drys sukker over blandingen og rist videre til rodfrugterne er møre men stadig har bid (ca.25 min.)

Server den varme suppe med ristet rugbrød, rodfrugter samt creme fraiche, purløg og godt brød!



 

Veganske madbrød

Disse brød er lækre som tilbehør og helt uden animalske produkter.

Du skal bruge:

3 dl rismælk
20 gram gær
½ dl olie (fx rapsolie)
1 tsk salt
1 håndfuld havregryn
1 ds koncentreret tomatpuré (140 gram)
1 tsk tørret oregano
2 dl groft rugmel
4 dl hvedemel (måske lidt mere)

Sådan gør du:

Lun rismælken i en kasserolle
Hæld mælken i en skål og opløs gær heri
Tilsæt olie, salt, oregano, havregryn og tomatpuré og rør godt rundt
Kom rugmelet i lidt efter lidt
Kom hvedemelet i lidt efter lidt
Rør dejen rigtig godt igennem med en grydeske eller elpisker med dejkroge på laveste hastighed
Kom eventuelt lidt mere hvedemel i - men dejen skal være klistret og du skal ikke have fingerene i den

Lad den fugtige dej hæve i skålen under et viskestykke i 40 minutter
Læg bagepapir på en bageplade
Ved hjælp af to skeer lægges dejen over på bagepladen i flere portioner, form dejen med skeerne til to flutes/brød
Kom husholdningsfilm over brødene og lad dem efterhæve i 30 minutter

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft og bag brødene i omkring 30 minutter midt i ovnen

Rød veggie børnesmoothie

Jeg elsker smoothies, og de kan ikke blive spændende og varierede nok. Sådan har mine børn det ikke. De elsker denne gode, simple smoothie. Den passer perfekt til morgenmad eller som eftermiddagsmad efter en lang dag. 

Du skal bruge:

2 modne bananer
400 gram frosne jordbær
Skræl fra ½ økologisk citron
4 dl rismælk

Sådan gør du:

Læg de frosne jordbær i en skål og overhæld dem med kogende vand. Det gør dem meget lettere at blende, smoothien bliver ikke slush-ice-agtig og eventuelle bakterier fjernes.

Lad jordbærene stå under vand i et lille minut og hæld vandet fra.

Skræl halvdelen af citronen med en skrællekniv.

Kom bananer, jordbær, citronskræl og rismælk i blenderen og kør til du har en lækker ensartet konsistens. 

Quinoa frikadeller

Kender du quinoa? Quinoa stammer fra Sydamerika og er blevet dyrket i højlandsområder i Bolivia og Peru i 6000 år. I denne ret er det de næringsrige frø fra quinoa planten, der skal bruges. Frøene indeholder stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%. De har et fedtindhold på omkring 5% baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer som omega-3-fedtsyren og alfalinolensyre. 

Denne opskrift giver ca. 20 frikadeller

Du skal bruge:

2 dl rød quinoa
1 rødbede
3 store gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
3 æg
Salt
Peber
Mild karry
Olie til stegning

Sådan gør du:

Kog quinoaen efter anvisning på pakken
Skræl gulerødder og rødbede
Riv gulerødder, rødbede og løg ned i en skål
Pres hvidløget og kom det i skålen
Tilsæt de færdigkogte quinoa (de skal lige køle lidt af)
Kom æggene i og rør godt rundt til du har en klæbrig fars

Tilsæt salt, peber og lidt karry
Varm olien på en god pande og form farsen til frikadeller
Steges til de er gyldne på begge sider

Her er quinoa frikadellerne serveret med kartofler stegt i ovnen, brun sovs, agurkestave og hummus

Wok for børn

Wok for børn er en nem ret til travle dage.

Du skal bruge:

En stor pakke nudler
Et broccoli
3-4 gulerødder
2 dl majs
2 dl ærter
Et godt skvæt olie til stegning
Soyasauce

Sådan gør du:

Kog nudlerne som anvist på pakken
Lad dem dryppe af i en sigte
Skær broccoli i mindre stykker og kog den i letsaltet vand i 3-4 minutter
Hæld vandet fra broccolien
Kog majs og ærter efter anvisning på posen, hvis du bruger grøntsager fra frost
Skær gulerødderne i mindre stykker
Varm olien godt op i en wok
Steg gulerødder, broccoli, majs og ærter i et par minutter
Tilsæt nudlerne og rør godt rundt så grøntsagerne fordeler sig om nudlerne
Smag til med soyasauce

Grøntsagsspyd

Grøntsagsspyd er lækre, sunde og sjove at spise. Skær forskellige grøntsager ud i mundrette stykker og stil dem frem i små skåle og lad børnene lave deres egne spyd. 

Du skal bruge:

Træspyd

Forskellige grøntsager som squash, cherrytomater, champignon, aubergine og peberfrugter

3 spsk olivenolie
1 spsk balsamico eddike
1 spsk honning
lidt salt og peber

Sådan gør du:

Læg træspydene i blød i vand i 30 minutter
Skær i mellemtiden grøntsagerne ud
Sæt dem forsigtigt på spydene
Bland en marinade af olivenolie, balsamico, honning samt lidt salt og peber
Pensl marinaden over grøntsagerne - de kan med fordel laves i forvejen, så marinaden kan trække godt ind i grøntsagerne
Grilles i ovnen/grillen eller steges på panden i omkring 10 minutter

 

Gulerodsfrikadeller

Disse lækre frikadeller er et rigtigt hit hos mine to piger. De er super gode sammen med kold kartoffelsalat og en grøn salat eller på helt traditionel vis med kogte kartofler, grøntsager og sovs. Du kan lave grøntsags frikadeller på et utal af måder - jeg lover at dele flere af slagsen.

Du skal bruge:

700 gram gulerødder
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
2 æg
Rasp
Mel
Salt
Peber
Et drys mild karry
Olie til stegning

Sådan gør du:

Skræl og riv gulerødderne groft
Riv løget fint
Pres hvidløget
Bland gulerødder, løg og hvidløg i en skål
Tilsæt æggene og rør godt rundt
Tilsæt rasp og mel til du har en ensartet fast fars
Tilsæt lidt salt, peber og et drys mild karry
Varm olien på en god tyk pande
Form frikadellerne med en ske og læg dem på panden
Lad dem stege til de er gylden brune på begge sider