Plantebaseret koldskålssmoothie

Til min store glæde har flere supermarkeder kastet sig ud i at sælge plantebaseret koldskål hen over sommeren. Jeg elsker at starte dagen med en fyldig smoothie, så derfor har jeg puttet lidt ekstra fyld i koldskålen og givet den en tur i blenderen. Det smager himmelsk! 

 

 

Hvorfor drikke plantebaseret koldskål?

En økologisk soya koldskål belaster kun klimaet med omkring 25% CO2 i forhold til, hvis den er lavet på mælk. Ingen kemikalier, ingen GMO, ingen stråforkortere. 0% laktose og 0% animalsk fedt.

Du skal bruge:

7 dl soya koldskål
2 håndfulde klargjorte jordbær (eller let optøede fra frost)
1 banan

Sådan gør du:

Kom det hele i blenderen og kør til du har en ensartet smoothie!

Spidskålssalat

Her er opskriften på en lækker, sprød og samtidig cremet salat, som mine børn elsker. Brug den som tilbehør til aftensmaden eller lav den til frokost i weekenden. Den holder sig god i to til tre dage i køleskabet og kan kommes i en lille bøtte og med i madpakken. 

Du skal bruge:

1 mindre spidskål
1 æble
2 dl optøede eller friske ærter

Evt. hakkede valnødder til topping.  Stil valnødderne i en skål ved siden af, så kan man selv drysse dem over salaten - hvis de kommes i salaten bliver de bløde dagen efter.

2 dl creme fraiche
Saften af ½ lime
1 tsk mild karry
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt

Sådan gør du:

Skær spidskålen over op midten og fjern stokken. Skyl bladene grundigt og tør dem eller giv dem en tur i salatslyngen. Skær bladene i fine strimler.
Skyl æblet og skær det i mindre tern.
Kom spidskål, æbler og ærter op i en skål.
Bland creme fraiche, limesaft, karry, gurkemeje og salat sammen og hæld det over salaten og vend det forsigtigt rundt.
Server evt hakkede valnødder ved siden af.

Squash frikadeller

Squash er super lækre som hovedingrediens i frikadeller. De smager fantastisk på klassisk vis med kold kartoffelsalat eller ovnkartofler med en god tzatziki og salat. Dagen efter kan de bruges som pålæg på rugbrød eller som fyld i sandwich sammen med sprød salat. 

 

 

Du skal bruge (til ca. 8 stk.):

2 stk squash
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
1 dl rasp
2 spsk mel
1 tsk gurkemeje
½ tsk peber
Salt
Olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Skyl squashen og riv den på rivejernets grove side
Vrid overskydende vand ud af squashen og læg de revne squash op i en sigte/dørslag
Drys lidt salt over. Salten hjælper med at trække vandet ud af squashen
Lad dem stå og trække i 20-30 minutter

Imens river du løget groft og presser hvidløget - og du kan snitte salat og hvad der ellers skal tilberedes

Når squashen har trukket tilstrækkeligt vrider du den igen i hænderne. Kram den godt og lad vandet dryppe fra. Du kan med fordel slynge vandet ud i en salatslynge

I en skål blander du revet squash, revet løg, presset hvidløg sammen med æg, rasp, mel, gurkemeje og peber. Rør godt til du har en ensartet fars.

Opvarm olien på en pande. Form frikadeller af farsen og steg dem ved middel varme i 7-10 minutter på hver side.

Veganske krydder-muffins

Kan man bage uden æg, mælk og smør? Ja, uden problemer - veganske kager er bagt helt uden animalske produkter og smager himmelsk. 

 

Til 10 stk skal du bruge:

3 dl mel
1 dl sukker
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
2 modne bananer
½ dl raps- eller solsikkeolie
2 dl soya kakao (hvis det ikke skal være vegansk, kan du bruge kakao baseret på komælk)

10 muffin forme

Sådan gør du:

Bland mel, sukker, natron, bagepulver, vanillesukker, kanel og kardemomme sammen i en skål

Tilsæt olie og soya kakao og rør godt

Mos bananerne godt med en gaffel og kom mosen i dejen og rør godt

Fordel dejen i 10 muffin forme og bag dem ved 180 grader varmluft i omkring 20 minutter

Børne Daal

Daal kan også staves dhal og er navnet på en populær ret fra køkkenerne i Indien, Nepal, Pakistan, Sri Lanka og Bangladesh. Smag og ingredienser varierer fra sted til sted. Daal er rigtig god vegetarmad, fordi linserne er proteinrige. I modsætning til andre bælgfrugter har linser kort kogetid og skal ikke sættes i blød. Her har jeg tryllet en børnevenlig udgave frem - hvis forældrene ønsker mere chili, kan der laves en børnevenlig og en voksenvenlig med mere rød karrypasta. Flager af chili kan også drysses over retten efterfølgende. Retten kan spises uden tilbehør eller med ris og naan brød.

Du skal bruge:

1 løg
2 fed hvidløg
3 cm ingefær
2 gulerødder
4 dl røde linser
1 spsk olie
4 tomater
Saften fra ½ lime
1 tsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
1 spsk soya sauce
2 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
salt og peber

Sådan gør du:

Skyl linserne i koldt vand. Hæld dem i en gryde, dæk dem med koldt vand og kog dem ved svag varme i ca 10-15 minutter. Vandet hældes fra linserne og de sættes til side.

Hak løg og hvidløg fint. Skræl og riv gulerødderne groft. Skræl ingefæren og riv den fint. Skær tomaterne i tern.

Opvarm olien i en gryde.

Tilsæt 1 tsk rød karrypasta og svits det i et minut.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og tomater og lad det stege i 5 minutter under omrøring.

Kom gurkemeje, spidskommen, soya sauce og limesaft i.

Tilsæt linserne sammen med kokosmælk og varm retten op under omrøring.

 Lad den koge meget kort så linserne ikke bliver alt for udkogte.

Smag til med salt og peber. 

 

Netto goes veggie

Så er der godt nyt for vegetarer og andre der gerne vil have grøn mad til gode priser. Bønne- og soyapostej fra Levevis til 12 kr. Et stort udvalg af perlespelt, belugalinser og andre spændende ting til 16 kr + en stor pakke forårsruller med grøntsagsfyld (meget sjældent fund i provinsen) til 25 kr. 

Ærtesuppe

Den smukke grønne farve og ærternes søde smag gør denne suppe til en af mine favorit supper. At den også er nem at lave, billig og sund som bare pokker er jo et kæmpe plus. Jeg laver altid suppen med cannellino bønner eller andre bønner og linser, men det er slet ikke nødvendigt - den kan sagtens spises uden.

 

Til to voksne og to børn skal bruge:

700 gram frosne ærter
2 små løg eller 1 stort
2 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
250 ml creme fine eller 250 ml soya cuisine
5 dl vand
Evt en brik/dåse cannellino bønner klar til brug
Salt og peber
Creme Fraiche
Olie/margarine/smør til stegning

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg groft
Skræl ingefæren og skær den i små tern
Opvarm olie/margarine/smør i en gryde og svits løg, hvidløg og ingefær i 5 minutters tid
Kom de frosne ærter i gryden og rør rundt
Tilsæt 5 dl vand (måske dækker det ikke helt ærterne - det gør ikke noget)
Lad det koge op
Kog suppen i 10 minutter under låg
Tag gryden af varmen og hæld suppen op i en blender af to omgange (brug evt en hulske til ærterne) - blend rigtig godt til suppen er fin og glat
Suppen hældes over i en ren gryde og sættes tilbage på kogepladen og varmes igennem ved middel varme
Tilsæt cannellino bønner eller andre bønner hvis du har lyst
Ellers smages suppen nu til med salt og peber
Serveres med en klat Creme Fraiche og groft brød

Quinoagrød

Her er en lækker 100% vegetabilsk morgengrød fyldt med essentielle aminosyrer, et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold. Da quinoafrøene skal koge et kvarters tid under låg, er det en god idé at sætte dem over, mens børnene får tøj på eller madpakkerne smøres. 

 

Til en portion skal du bruge:

1½ dl gul quinoa
1½ dl rismælk
1 tsk vanillesukker
1 lille nip salt
bananskiver
1 håndfuld grofthakkede mandler
Flydende honning eller sirup

Sådan gør du:

Skyl quinoaen i koldt vand
Bring quinoa og rismælk i kog i en lille kasserolle
Lad det koge ved svag varme i 15 minutter under låg
Tag gryden af varmen og tilsæt vanillesukker og salt og rør godt
Hæld grøden op i en dyb tallerken eller skål og fordel bananskiver, groft hakkede mandler og honning/sirup over