Vegetarisk pastagratin

En nem og cremet vegetarisk pastagratin, der ligger godt i maven og falder i mange kødspiseres smag. I følgende opskrift har vi mad til to dage (2 voksne og 2 mindre børn). Serveres med en grøn salat. 

Du skal bruge:

500 gram fuldkornspasta fx fuldkornssafaridyr fra Urtekram
1 finthakket løg
2 fed pressede hvidløg
½ squash i mindre tern
½ aubergine i mindre tern
2 dåser hakkede flåede tomater
1 brik mornaysauce 4%
1 tsk timian
1 tsk peber
2 tsk salt
revet ost til topping
2 spsk rasp
olie til stegning
margarine til at smøre fadet

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt vand tilsat lidt salt og en anelse olie. Lad den dryppe af en sigte.

Opvarm lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg, squash og aubergine ved jævn varme i 5-10 minutter. Tilsæt to dåser hakkede flåede tomater, mornaysauce, timian, peber og salt. Lad saucen småkoge ved svag varme i 10 minutter.

Smør et ovnfast fad eller en mindre bradepande med margarine. Hæld den afdryppede pasta i fadet og derefter saucen. Fordel et lag revet ost over retten og drys rasp hen over.
Bages i ovnen i omkring 20 minutter ved 180 grader varmluft til osten er smeltet og gylden. Lad pastagratinen stå og sætte sig i 10 minutters tid inden servering.

Vegetarisk risret med ananas

Vegetarisk risret med ananas kan serveres i dybe tallerkener med groft brød og en grøn salat ved siden af. Hvis du bruger en frisk ananas, kan den deles på langs. Når du har skrabet kødet ud, kan de to halvdele gemmes til servering. Der er dog langt mere risret i denne opskrift end til at fylde to halve ananas. Jeg lader børnene spise af ananas - og de voksne spiser af dybe tallerkener. 

Du skal bruge:

700 gram kogte ris
1 finthakket løg
2 fed pressede hvidløg
2 dl majs
2 dl ærter
250 gram ananas (frisk eller fra dåse)
½ squash i små tern
2 tsk gurkemeje
1 tsk mild karry
2 spsk soyasauce
lidt peber
olie til stegning

Sådan gør du:

Opvarm lidt olie i en wok og steg løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt majs, ærter og squash og steg videre i yderligere fem minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt de kogte ris og lidt mere olie. Steg videre under omrøring mens du fordeler risene rundt. Sidst tilsættes ananas, gurkemeje, karry, lidt peber og soyasauce - tilsæt evt. mere gurkemeje, karry eller soyasauce efter behag. Steg retten godt igennem i yderligere 5-10 minutter. Server den varme risret i dybe tallerkener med brød og salat eller i halve udhulede ananas.

Madbrød med gurkemeje

Et lækkert fyldigt brød som passer perfekt til en god salat, en varm suppe eller friskost med friske krydderurter.

Du skal bruge:

25 gram gær
4 dl lunken vand
1 tsk salt
7 dl hvedemel
3 dl grahamsmel
½ dl olie
2 spsk gurkemeje

Lidt mælk til pensling
Et drys sesamfrø til topping

Sådan gør du:

I en skål opløses gæren i det lune vand,  salt og olie tilsættes. 
Hæld 7 dl mel op i en anden skål. Kom 2 spsk gurkemeje i melet og rør godt rundt, så gurkemejen bliver fordelt rundt i alt mel. Melet med gurkemejen tilsættes gærblandingen lidt efter lidt. Når alt hvedemelet er brugt, tilsættes grahamsmel lidt efter lidt. Måske skal du ikke bruge det hele, så vær forsigtig med ikke at overdosere. Ælt dejen grundigt igennem.
Lad dejen hæve i ½ time under et klæde. Ælt dejen igennem igen.

Del dejen i tre lige store dele og tril dem til lange "pølser". Læg bagepapir på en bageplade og flet en fletning af dejen.  Pensl med lidt mælk og drys sesamfrø over.

Lad dejen efterhæve i omkring 20 minutter, hvorefter den bages i ca. 25 minutter ved 180 grader varmluft.

 

Mangomousse

Elsker du også desserter? Mangomousse er en lækker, fedtfattig og frisk dessert - og så er den 100% vegetabilsk. Husblas er skiftet ud med det fantastiske vegetabilske geleringsmiddel agar agar, og dermed er moussen fri for kollagen fra svinehud. Du kan købe agar agar i helsekostbutikker og på Internettet. Mangomousse tager omkring et kvarter at lave, hvorefter den skal stå på køl i mindst en halv time.

 

Til fire personer skal du bruge:

2 stk modne mangoer (450 gram frugtkød)

1 dl soyamælk med vanillesmag

1 dl vand

50 gram sukker

1 tsk agar agar

evt creme fraiche eller letpisket fløde til topping

en blender

4 portionsskåle

Sådan gør du:

Skræl mangoen og befri frugtkødet fra stenen. Skær frugtkødet i tern

Blend mango og soyamælk til en fin puré

I en lille kasserolle koger du vand, sukker og agar agar op. Lad det koge i omkring 3 minutter

Hæld den varme blanding af vand, sukker og agar agar op i blenderen til mangopuréen og kør godt rundt

Fordel moussen i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet i mindst en halv time, hvorefter de er klar til servering. 

Moussen smager godt med enten creme fraiche eller letpisket fløde

 

Spinatlasagne

Spinatlasagne er enkel at lave og smager skønt. Jeg har krydret den med garam masala, som er en af mine yndlings krydderiblandinger. Den stammer fra det indiske køkken og giver en varm, let krydret baggrundssmag. Hvis du ikke bryder dig om krydderiblandingen, kan lasagnen laves uden. Server spinatlasagnen med en grøn salat og lunt groft brød.

Til fire personer skal du bruge:

1 finthakket løg
2 fed pressede hvidløg
450 gram frossen spinat
1 dåse hakkede tomater
250 ml creme fine 7% eller soya cuisine
1 pakke friske lasagneplader
1 spsk garam masala
salt og peber
revet ost til topping
4 cherrytomater
olie/margarine/smør til stegning og pensling

et ovnfast fad

Sådan gør du:

Opvarm lidt olie/margarine/smør i en gryde og svits løg og hvidløg i 3 minutters tid.
Tilsæt den frosne spinat, læg låg på gryden og lad det dampe til spinaten er optøet.
Kig til spinaten ind imellem og rør lidt rundt i gryden. Det tager ca 10 minutter før spinaten er optøet.
Derefter kommer du hakkede tomater, creme fine eller soya cuisine samt salt, peber og garam masala i gryden og koger det op under omrøring.
Gryden tages af blusset.
Smør et ovnfast fad med olie/margarine/smør og læg et lag spinatsauce nederst og derefter et lag friske lasagneplader. Forsæt med at bygge lasagnen op ved skiftevis at lægge et lag sauce og et lag friske lasagneplader til du har brugt al spinatsaucen. Afslut med et lag spinatsauce.
Drys med revet ost.
Halver cherrytomaterne og læg dem med indersiden op ad ovenpå osten.
Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter. (Bruger du ikke friske lasagneplader er bagetiden omkring 35 minutter).

Ingredienserne i garam masala krydderiblanding

Garam masala krydderiblanding ser sådan ud, når du køber den

Risfrikadeller

Kog ekstra ris den ene dag og brug de resterende ris til at lave disse skønne frikadeller dagen efter.

Til omkring 15 frikadeller skal du bruge:

5 dl kogte afkølede ris
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor gulerod
½ dl frisk hakket persille
2 æg
½ dl rasp
1 tsk karry
1 tsk salt

margarine/olie til stegning

Sådan gør du:


Riv løg og gulerod groft på et rivejern og pres hvidløgene
Kom det hele op i en skål sammen med kogte ris, persille, æg, rasp, karry og salt
Brug en håndmikser og rør ingredienserne sammen til en fars på lav hastighed

Smelt fedtstoffet på en god pande og form frikadeller af farsen


Steg dem gyldne i omkring 7-8 minutter på hver side ved jævn varme
Risfrikadellerne kan også bruges som pålæg i madpakken
Farsen kan også formes til større bøffer og bruges i en burger

Spinat- og feta med ris

Spinat og feta klæder hinanden rigtig godt - og sammen med kogte ris får du en enkel, sund og fyldig ret med et strejf af Indien

Du skal bruge:

1 stort løg
2 fed hvidløg
450 gram let optøet spinat fra frost
2,5 dl soya cuisine eller creme fine
2 dl vand
2 tsk garam masala
2 tsk salt
1 tsk peber
2 tsk karry
300 gram fetaost i tern
lidt olie/smør/margarine til stegning

En blender

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg fint og smelt fedtstoffet i en gryde
Svits løg og hvidløg i et par minutter
Tilsæt den let optøede spinat, rør lidt rundt og læg låg på gryden
Lad retten dampe omkring 5 minutter under låg
Når spinaten er optøet kommer du soya cuisine eller creme fine og vand i
Lad det koge op under omrøring
Tag gryden af varmen og hæld blandingen i blenderen
Kør med blenderen til du har en fin grøn ensartet sauce
Kom saucen tilbage i gryden, tilsæt fetaost i tern og varm den godt igennem
Tilsæt garam masala, salt, peber og karry