Vegetarisk pizza med svampe, grønne asparges & ricotta

Der er rigtig mange muligheder for at lave lækre vegetarpizzaer. Hvis du ikke er til svampe og grønne asparges, kan du prøve med aubergine, artiskok i olie, rucola, blancherede spinatblade, friske tomater eller kartofler i skiver. Du kan også blande grøn eller rød pesto i ricottaen og give bundene mere smag.

Du skal bruge (til 2 stk.)

Dejen

15 gram gær
1 1/4 dl lunkent vand
150 gram pizzamel eller typo00
1 ½ dl lunkent vand
2 spsk. mælk
4 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
500 gram hvedemel

Fyldet

250 gram grønne asparges
400 gram blandede svampe
1 spsk. smør
2 fed pressede hvidløg
1 spsk. citronsaft
salt/peber
200 gram ricotta
30 gram friskrevet parmesan
40 gram revet mozzarella ost

Sådan gør du

Fyldet:
Knæk det nederste af aspargesene og kassér stokken. Blancher aspargesene i letsaltet vand i 2 - 3 minutter. Skær dem derefter i mindre stykker på skrå.
Rens svampene og skær halvdelen i kvarte og resten i skiver. Opvarm smørret på en pande og svits svampene i 3 minutter til de får lidt farve. Lad svampene dryppe af i en sigte. Kom grønne asparges, de afdryppede svampe, presset hvidløg, citronsaft samt salt og peber i en skål og rør rundt. Fyldet er klar til brug.

Dejen: Rør gæren ud i 1 1/4 dl lunkent vand, tilsæt de 150 gram pizzamel eller typo00. Rør godt og stil dejen til hævning i 30 minutter. Derefter kommer du 1½ dl lunken vand, mælk, olivenolie og salt i skålen sammen med de 500 gram mel. Ælt godt og lad dejen hæve en time.
Beklæd to bageplader med bagepapir. Del dejen i to lige store stykker. Rul hvert stykke ud så det passer til bagepladen. Prik dejen med en gaffel - men ikke kanterne, giv dem lidt olivenolie i stedet for.

Fordel ricottaen på pizzabundene. Kom det tilberedte fyld på pizzaerne og drys til sidste med både parmesan og mozzarella ost.

Bag pizzaerne i ovnen ved 200 grader varmluft i 25 - 30 minutter.

Hjemmelavet müsli ristet i ovn

Denne müsli er nem at lave og smager himmelsk - og så dufter hele huset så skønt bagefter. Perfekt til weekendens brunch. Opbevar den færdige müsli i tæt emballage fx patentglas (hvis der altså er mere tilbage)...

Du skal bruge:

5 dl grovvalsede havregryn
2 dl kokosmel
2 dl mandler
1 dl hasselnøddekerner
½ dl rørsukker
½ dl olie, gerne smagsneutral som fx rapsolie
1 dl vand
3 dl rosiner

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 190 grader
Hak mandler og hasselnøddekerner groft
Kom havregryn, kokosmel, rørsukker og de hakkede mandler + hasselnøddekerner i en skål
Tilsæt vand og olie og rør godt rundt
Kom bagepapir på en bageplade og fordel blandingen derpå
Rist blandingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er sprød og gylden. Vend flere gange undervejs, så den ikke brænder på
Køl af i 10 minutter og vend rosinerne i. Så er müslien færdig og klar til at spise:-)

 

 

Lækker squashsuppe

I dag har jeg lavet en lækker squashsuppe til aftensmad, som jeg gerne vil dele med jer - og ja, jeg laver stadig mad, selvom jeg ikke har blogget længe. Grunden til mit fravær er, at jeg efter sommerferien startede på nyt arbejde, og mine kræfter er blevet brugt på min nye søde klasse. Nu hvor det er efterårsferie, ser jeg straks muligheden for at få lagt nogle opskrifter ud:-)

Til 4 personer skal du bruge:

1 spsk olie
150 gram løg (2 stk)
4 fed hvidløg
180 gram pastinak (1 stor)
700 gram squash (2 stk)
7 dl grøntsags bouillon (2 grøntsagsbouillon terninger opløst i 7 dl kogt vand)
10 friske basilikumblade
1 dl soya cuisine eller madlavningsfløde
1 spsk friskpresset citronsaft
(salt/peber)

eventuelt cremefraiche og friske basilikumblade til servering

*en blender

Sådan gør du:

Skær løg, hvidløg og squash i mindre tern. Skræl pastinakken og skær ligeledes den i tern. Skyl basilikumbladene og hak dem groft.
Opvarm olien i en gryde. Svits løg, hvidløg, squash og pastinak i 5 minutter under omrøring.
Hæld bouillonvandet i gryden. Kom basilikumbladene i og kog op. Lad det koge i 20 minutter.
Tag gryden af varmen og blend suppen af to til tre omgange til den er glat og ensartet. Hæld suppen over i en ren gryde.
Kom gryden med den blendede suppe tilbage på komfuret og tænd for svag varme. Kom soya cuisine eller madlavningsfløde og citronsaft i suppen, varm igennem, rør godt rundt og smag eventuelt til med salt og peber.
Så er suppen klar til servering!

 

 

Pandekager med lun salat

Perfekt som aftensmad - den lune salat kan også kommes i wraps eller nydes med godt brød, hvis der ikke er tid til at lave pandekager.

Du skal bruge:

Pandekager

4 æg
2 dl mælk
2 dl danskvand
2 tsk gurkemeje
2 tsk timian
1 tsk bagepulver
250 gram mel
olie/margarine til stegning

Lun salat

100 gram spidskål
100 gram frisk spinat
1 løg
2 fed hvidløg
200 gram fetaost i tern (salattern kan også bruges)
50 gram pinjekerner
2 spsk olie
salt, peber og karry

Sådan gør du:

Pisk æg, mælk, danskvand, gurkemeje og timian sammen. Vend bagepulver og mel sammen og kom det ned i skålen med de øvrige ingredienser. Pisk godt. Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet.

Imens laves den lune salat: Rist pinjekernerne på en tør hed pande. Stil dem til side og lad dem køle af. Spidskål skæres i tynde fine strimler. Spinat hakkes groft. Løget skæres i små tern og hvidløget presses. Fetaosten duppes tør.
Opvarm olien på en pande med høje sider eller wok. Svits løg og hvidløg i et par minutter. Kom spidskål og spinat på panden og steg videre ved middel varme. Kom fetaost på panden og krydr med salt, peber og karry.

Opvarm lidt olie-margarine på en god "slip-let" pande. Rør dejen igennem. Kom en portion dej på panden og bag pandekagerne til de er gyldne på begge sider.

Vend pinjekernerne i den lune salat. Læg en portion lun salat på halvdelen af en pandekage og fold den anden del ned over. Server straks...!

Bananbrød

Bananbrød er en blanding mellem banankage og fladbrød. Brødet er kompakt og let klistret. Jeg opfandt bananbrød, fordi jeg synes, at sukker- og fedtindholdet i en traditionel banankage er for højt, når man forvandler de gamle bananer til kage flere gange i måneden. Bananbrød passer godt til eftermiddagshygge med en god kop te eller som dessert til asiatisk mad.

Du skal bruge:

4 meget modne bananer
1 dl sukker
3 æg
50 gram smeltet smør
2 dl yoghurt naturel 0,5%
1 dl minimælk
2 dl havregryn
1 tsk salt
1 tsk kanel
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan gør du:

Blend bananerne eller mos dem meget fint med en gaffel. Pisk æg og sukker sammen med håndmixeren. Kom bananerne i sammen med smeltet smør, yoghurt, minimælk, havregryn, salt og kanel. Pisk blandingen godt sammen. Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål og hæld det lidt efter lidt ned i skålen med de våde ingredienser.
Beklæd en bageform (jeg bruger 25 x 35) med bagepapir og hæld dejen deri. Bag bananbrødet på en af de nederste riller i ovnen i 45-50 minutter ved 180 grader varmluft.

Hjemmelavet modellervoks

Jeg plejer kun at lave indlæg med madopskrifter, men i dag har jeg lavet noget helt fantastisk sammen med Aja og Alba og tænkte, at det skulle have en plads på bloggen. Vi har lavet hjemmelavet modellervoks med stor succes, og det skal deles med alle jer.

Til en portion modellervoks skal du bruge:

5 dl hvedemel
2 dl fint salt
1,5 tsk olie
5 dl vand
2 spsk citronsyre
diverse frugtfarver

Sådan gør du:

Bland hvedemel, salt, olie, vand og citronsyre i en skål. Rør godt rundt med en grydeske.
Kom massen i en god tykbundet gryde og varm op under konstant omrøring til modellervoksen har en passende fast konsistens.
Vores modellervoks kom ikke op at koge, men den blev fastere jo varmere den blev. Det tog omkring 5 minutter, så kunne vi tage gryden af blusset og lægge voksen til afkøling.

 Del modellervoksen i mindre klumber og ælt frugtfarve ind i dem.

Klar til brug - slip fantasien løs!

Opbevar modellervoksen i et glas med låg - rigtig god fornøjelse:-)

Fuldkorns linguine med spinatsauce

Grøn & enkel - fuldkorns linguine med spinatsauce er en lækker ret. Jeg laver altid en stor portion spinatsauce, så jeg har nok til to dage. Dagen efter kan den bruges til krydrede små kartofler, stegt aubergine, vegetarfrikadeller, falafel eller blot endnu en omgang linguine.

Til en stor portion skal du bruge:

900 gram frossen spinat (2 poser)
1 - 2 løg
4 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
20 gram smør
3 dl grøntsagsbouillon
1 dl soya cuisine eller anden madlavningsfløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk garam masala
65 gram parmesan ost

Fuldkorns linguine efter antal personer

*En blender

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg fint
Kom olie og smør i en gryde og skru op for varmen
Svits løg og hvidløg i et par minutter under omrøring
Kom den frosne spinat i gryden og læg låg på
Lad spinaten dampe til den er optået, det tager omkring 10 minutter
Tilsæt 3 dl grøntsagsbouillon og kog op
Blend spinatsaucen til den er helt glat af flere omgange
Kom spinatsaucen tilbage i en ren gryde og varm den op
Tilsæt soya cuisine og eventuelt mere grøntsagsbouillon eller vand, hvis saucen er for tyk
Riv parmesan osten på et rivejern og kom den i saucen
Smag til med salt, peber og garam masala

Kog fuldkorns linguine efter anvisning på pakken

Kom linguine i en flot skål og vend omkring halvdelen af spinatsaucen i. Gem resten af spinatsaucen til næste dag.

Vegetariske svampe- nødde bøffer

GrønneBørn er tilbage efter en forrygende sommer. Den første opskrift efter sommerpausen er disse lækre vegetariske bøffer med svampe og nødder. De passer godt til ovnkartofler eller grillede rodfrugter samt en grøn salat. Velbekomme! 

Du skal bruge:

500 gram svampe
1 løg
2 fed hvidløg
100 gram hasselnødder
1 dl friskhakket persille
2 æg
½ dl havregryn
½ dl rasp
1 tsk tørret timian
salt/peber

Olie til stegning

Sådan gør du:

Rens svampene og skær dem i små stykker.
Pil løget og riv det på rivejernets grove side.
Pres hvidløgsfedene.
Hak nødderne groft, du kan eventuelt give dem en hurtig tur i blenderen, hvis den har en "hakke" effekt. Nødderne skal ikke males til mel.

Opvarm en god pande uden fedtstof og kom svampene på. Svits dem under omrøring indtil væden kommer frem. Lad dem stege indtil væden er fordampet. Tag panden af varmen og køl svampene let af.
Kom de stegte svampe, revet løg, presset hvidløg, hakket persille, hakkede nødder og æg op i en skål og rør godt rundt.
Tilsæt havregryn, rasp, timian og lidt salt og peber i og rør yderligere. Hvis farsen føles for våd, kan du komme mere rasp i.

Opvarm et godt skvæt olie på en god pande. Form bøffer af farsen og steg dem ved middel varme i omkring 7 - 8 minutter på hver side.

 

 

 

De bedste hindbærsnitter

Jeg er blevet helt vild med at bage de klassiske hindbærsnitter, nærmest besat... Hele huset dufter vidunderligt og smagen er så god. Det er nemt at gå til, og børnene kan selvfølgelig være med hele vejen. Jeg har beskrevet to forskellige metoder, hvor jeg synes, at den første giver de pæneste snitter og den anden er lettest at lave. Smagen er den samme.

Du skal bruge:

200 gram smør der har stået lidt ved stuetemperatur
350 gram hvedemel
150 gram flormelis
1 spsk vanillesukker
1 æg

200 gram flormelis
2 spsk vand
ca. 1½ dl god hindbærmarmelade

eventuelt krymmel til pynt - om sommeren kan du pynte med fine usprøjtede rosenblade

Sådan gør du:

Bland mel, flormelis og vanillesukker i en skål.
Skær smøret ud i mindre tern og kom det ned i skålen.
Slå ægget ud og kom det i skålen.
Saml dejen med fingrene så den bliver ensartet og glat. Dejen skal ikke æltes.
Læg dejen i en let meldrysset skål, overdæk den med husholdningsfilm eller staniol og stil den i køleskabet i 20 minutter. (Hvis du lader dejen stå i ½ time eller længere er den sværere at rulle ud).

Tag dejen op af skålen og del den i to lige store stykker. Du kan nu vælge mellem to metoder:

1. Du ruller begge portioner dej ud på bagepapir på hver sin bageplade. Denne metode giver de traditionelle snitter.

2. Du ruller dejen ud på køkkenbordet (brug eventuelt et bageunderlag), hvorefter du stikker cirkler ud af dejen med et glas. Fordel cirklerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Denne metode giver runde hindbærsnitter.  

Sæt bagepladerne i ovnen og bag dejen i 20 - 25 minutter ved 170 grader - hold øje med farven på dejen, alle ovne er forskellige:-)

Lad den bagte dej køle let af.

Hvis du har brugt metode 1, smører du hindbærmarmelade ud på den ene plade og lægger forsigtigt den anden ovenpå. Bland flormelis med vand og rør det til en glat glasur. Fordel glasuren over den øverste plade. Skær herefter ud i snitter. Pynt med krymmel.

Hvis du har brugt metode 2, smører du hindbærmarmelade på halvdelen af cirklerne. Den anden halvdel lægges ovenpå. Bland flormelis med vand og rør det til en glat glasur. Fordel glasuren på de enkelte cirkler. Pynt med krymmel.

Hindbærsnitterne holder sig gode i flere dage i en tæt beholder ved stuetemperatur - kom dem ikke i køleren, så bliver de hurtigt tørre og kedelige.

 

 

Skøn quinoasalat med asparges, jordbær, granatæble og parmesan

Skøn quinoasalat der smager af sol & sommer. Sprøde asparges, søde jordbær, syrlige granatæblekerner og en god parmesanost spiller rigtig godt sammen. Nyd den som tilbehør eller selvstændig frokostret med groft brød. Er også god dagen efter i madpakkken.

Du skal bruge:

2 dl lys quinoa
4 dl vand
1 spsk gurkemeje
400 gram grønne asparges
100 gram jordbær
50 gram granatæblekerner
100 gram god parmesan eller spicco

1 spsk olivenolie
1 spsk flydende honning
1 drys salt

Sådan gør du:

Skyl quinoaen i koldt vand og bring 4 dl vand i kog i en lille gryde. Når vandet koger kommer du 1 spsk gurkemeje i gryden sammen med guinoa. Lad det koge 15 - 20 minutter efter anvisning på pakken. Når quinoaen er færdig, lader du den dryppe af i en sigte og afkøler den.

Skyl asparges og knæk roden af. Blancher dem kort i letsaltet vand i ca. 2 minutter. Skær dem derefter i mundrette skrå stykker.

Skyl jordbærene og halver dem eller skær dem i kvarte alt efter deres størrelse.

Slå med en ske på halvdelen af et granatæble, flæk æblet og bank eller skrab kernerne ud til du har 50 gram, hvilket svarer til omkring 1 dl.

Skær osten ud i passende stykker.

Ryst eller rør olie med honning og tilsæt salt.

Bland quinoa med asparges, jordbær, granatæblekerner og ost. Hæld olie-honning dressingen over og vend forsigtigt salaten rundt.

 

 

Vegetarisk bolognese

En klassisk og børnevenlig vegetarisk bolognese.

Du skal bruge:

2 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
300 gram quorn fars
140 gram koncentreret tomatpuré
5 dl grøntsagsbouillon
1 tsk tørret timian
salt/peber

Sådan gør du:

Riv løget på et rivejern og pres hvidløg.
Opvarm olien i en gryde og svits løg og hvidløg heri.
Kom quorn i gryden og lad det tø op under omrøring.
Tilsæt tomatpuré.
Hæld bouillonvandet i lidt efter lidt under omrøring.
Kom timian i og kog bolognesen ved svag varme i 10 minutters tid.
Smag til med salt og peber.

Grøn smoothie med spinat & avocado

En smoothie fyldt med vitaminer og energi. Perfekt at starte dagen på!

Du skal bruge:

3 portionskugler frossen spinat
4-5 dl vand
2 spsk citronsaft
1 banan
1 avocado

* en blender

Sådan gør du:

Kom den frosne spinat i blenderen. Hæld vand over og lad det stå i 10 minutter og tø op. Skær avocadoen over på midten, tag stenen ud, skrab kødet ud og kom det i blenderen sammen med banan og citronsaft. Blend godt til du har en ensartet smoothie. Nyd den kold:-)

En lækker æggesalat

Denne æggesalat er så lækker...! Simpel og enkel - og et bevis på at god mad ikke altid behøver at være tidskrævende. Nyd den på friskbagt rugbrød, som fyld i en sandwich, kom den i udhulede små tomater eller anret den på agurkeskiver til en tapas.

Du skal bruge:

6 kogte økologiske æg
3 spsk økologisk cremefraiche 9%
2 spsk ægte mayonnaise
½ tsk salt
1 tsk karry

purløg/karse til pynt

Sådan gør du:

Pil æggene og kom dem i en skål.
Mos æggene med en gaffel til de er helt fint delte.
Tilsæt cremefraiche, mayonnaise, salt og karry og rør godt rundt.
Færdig & klar til servering!

Blomkålsfrikadeller

Blomkål kan meget mere end at være kogt tilbehør. I denne opskrift er blomkål hovedingrediens i frikadeller. Super sunde og vildt lækre. Spis blomkålsfrikadellerne med kartofler, sauce og en grøn salat, sammen med kartoffelsalat eller brug dem i burgere, pitabrød eller durumruller. Det kan være en fordel at koge blomkålen en times tid, inden du går i gang med madlavningen. Så tager det ingen tid at blande farsen, og du slipper for at brænde fingrene, når du skal mose blomkålen i skålen :-)

Til omkring 25 frikadeller skal du bruge:

2 blomkål, almindelige i størrelsen, omkring 900 - 1000 gram når bladene er fjernet
1 stort løg
2 æg
½ tsk salt
½ tsk peber
1 tsk gurkemeje
1 tsk karry
1 tsk revet muscat
1 dl rasp
flydende olie-margarine til stegning

Sådan gør du:

Pil bladene af blomkålene, fjern det groveste af stokken
Skær blomkålene i mindre stykker og skyl grundigt
Kog blomkålen under låg til den er mør (omkring 20 minutter)
Hæld alt vand fra blomkålen, brug eventuelt en salatslynge eller dup blomkålen tør med et viskestykke
Kom blomkålen i en skål og lad det køle let af, så du kan få fingrene i det uden at du brænder dig
Mos blomkålen med fingrene, så det bliver helt fint delt. Det skal dog stadig have struktur

Riv løget på den grove side af et rivejern
Kom revet løg, æg, salt, peber, gurkemeje, karry og revet muscat i skålen og rør godt rundt
Tilsæt raspen og rør igen grundigt
Du kan eventuelt tilsætte mere rasp, hvis farsen virker for våd
Opvarm et godt skvæt olie-margarine på panden
Form frikadeller af farsen og steg dem gyldne på begge sider

Vegansk bønnepostej

Bønnepostej er lækkert vegansk smørepålæg, som du kan bruge på alt slags brød. Du kan også bruge den som dip til sprøde grøntsager eller lægge en klat ovenpå agurkeskiver og toppe med lidt persille som en lækker velkomst hapser. I dagligvarebutikker og helsekost forretninger kan du også købe bønnepostej, men det er til en noget anden pris, end det du selv kan lave den for.

Du skal bruge:

1 dåse bønnemix
25 gram løg
2 spsk citronsaft
et lille nip salt
1 tsk garam masala
ca. 5 spsk vand

* en blender

:

Sådan gør du:

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem godt i koldt vand. Dryp dem let af.
Riv løget groft på et rivejern.
Kom bønner, løg, citronsaft, salt, garam masala og vand i blenderen og kør til du har en ensartet postej. 

Skøn hjemmelavet tomatsuppe

Tomatsuppe er en klassisk vegetarret, der smager dejligt - og så elsker mange børn at slubre den varme suppe i sig. 

Til 2 voksne og 2 børn skal du bruge:

1 ½ spsk olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
2 store gulerødder
1 stængel bladselleri
1 kg modne tomater
6 dl grøntsagsbouillon
2,5 dl soya cuisine (du kan også bruge cremefine eller madlavningsfløde)
blade fra en kvist frisk rosmarin
1 håndfuld friske basilikumblade
salt/peber

*en blender

Sådan gør du:

Hak løgene fint og skær hvidløgsfedene i skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker/skiver. Skyl bladselleri og skær det i skiver. Skyl tomaterne og skær dem i både, som du deler på midten.
Opvarm olien i en gryde og svits løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt selleri og gulerødder og steg videre i 5 minutter.
Kom tomaterne i gryden sammen med rosmarin, basilikum og grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog.

Når suppen koger, skruer du ned for varmen og lader den koge videre under låg i 25 minutter.
Tag gryden af varmen og blend suppen af flere omgange. Kom den blendede suppe over i en ren gryde. Sæt gryden tilbage på blusset og tilsæt soya cuisine. Varm suppen godt i gennem under omrøring og smag den til med salt og peber.

Server suppen varm med en klat cremefraiche og en kvist frisk basilikum eller rosmarin.

Suppen kan gøres mere fyldig ved at komme kogt pasta i.

 

Chokolade Cookies

Når det er overskyet og regnvejr ude - er det lækkert med duften og smagen af hjemmebagte cookies inde. 

Til omkring 18 store cookies skal du bruge:

150 gram blødt smør
100 gram sukker
100 gram brun farin
2 æggeblommer
1,5 dl mælk
150 gram hvedemel
1 spsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
100 gram havregryn
100 gram grofthakkede hasselnødder
100 gram grofthakket chokolade

Sådan gør du:

Smør, sukker og brun farin røres sammen i en skål. Brug eventuelt fingrene til at få det smasket godt sammen. Rør æggeblommerne og mælken i.
I en anden skål blander du mel, vanillesukker, bagepulver og salt.
Bland de våde og tørre ingredienser sammen i en skål.
Kom havregryn, hakkede nødder og hakket chokolade i. Rør godt.

Læg to ark bagepapir der passer til en bageplade ud på køkkenbordet. Del dejen i to lige store stykker og kom hver halvdel og på midten af et ark bagepapir i en aflang rulle.

Fold bagepapiret rundt om dejen. Brug hænderne til at fordele dejen, så den bliver en lang stang/rulle. Tryg den let sammen.
Kom de to ruller dej i køleskabet og lad dem stå mindst en time.

Rul dejen ud af bagepapiret og skær hver rulle ud i omkring 9 skiver. Læg skiverne på rent bagepapir og pres dem flade.
Bages i 20 minutter ved 200 grader/180 grader varmluft.
Lad dem køle af inden servering - kan opbevares i en kagedåse eller plastik bøtte.