Pandekager med banan & øl

I eftermiddag har vi siddet indenfor med tændte stearinlys, te i krusene og fyldt maverne med lune pandekager... Denne opskrift giver 8 tykke og fyldige pandekager.

Du skal bruge:

3 dl soyamælk med vanille
1 dl øl
3,5 dl hvedemel
½ dl havregryn
2 æg
1 moden banan
1 spsk hørfrø
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk kardemomme

smør til stegning

Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne i en blender og kør til du har en ensartet dej
Smelt lidt smør på en pande og hæld lidt dej ud på den
Steg pandekagerne gyldne ved middel varme på begge sider

Spises med sirup eller chokoladesauce

Sunde mango ispinde

Sunde sager kan sagtens erstatte de søde sager. Børnene elsker det - specielt hvis de får lov til at hjælpe i køkkenet. Ispindene er super hurtige at lave, kræver kun to ingredienser og fire forme.

 Du skal bruge:

250 gram moden mango (svarer til omkring 1 stor)
½ dl soyamælk med vanillesmag
4 pind-is-forme

Sådan gør du:

Skræl mangoen og skær kødet fra stenen
Kom mangostykkerne op i en blender sammen med soyamælk

Blend til du har en ensartet konsistens
Fordel mangoblandingen i fire isforme

Sæt dem i fryseren til de er helt frosne
Inden de spises kan du holde dem under den varme hane et par sekunder - så er det nemt at tage "hætten" af isene.

Vegetar wraps med quorn og spidskål

Quorn er lavet af et medlem af svampefamilien.  Det har et naturligt lavt fedtindhold, få kalorier og er rigt på protein. Du kan læse mere om quorn produkterne på nettet. Hvis du er kødspiser og ønsker at supplere din kost med vegetarmad, er quorn et glimrende alternativ til kød. Disse wraps er perfekte til aftensmaden med en god salat ved siden af eller i madpakken. Opskriften her giver 6 wraps. 

Du skal bruge:

300 gram quorn stykker
2 fed pressede hvidløg
1 spsk fint revet frisk ingefær
1 spsk olivenolie
1 dl vand
1 spsk tomatpuré
1 spsk soyasauce
1 dåse kidney bønner

½ spidskål i fine strimler
6 wraps

2 dl creme fraiche
1 tsk gurkemeje
1 tsk garam masala

Opvarm olien på en pande og svits hvidløg og ingefær i få minutter. 

Kom quorn stykkerne på panden og svits dem med under omrøring i yderligere et par minutter. Hæld vand på panden sammen med tomatpuré og soyasauce. Lad det simre i 5 minutter. Hæld vandet fra dåsen med kidney bønner og kom bønnerne på panden. Varm det godt igennem i omkring 10 minutter indtil quorn stykkerne og bønnerne er gennemvarmet. 

Rør en dressing af creme fraiche, gurkemeje og garam masala.

Lun wraps i ovnen med et stykke folie omkring, så de forbliver bløde.

Kom dressing, spidskål og fyld på de lune wraps. 

Rul dem og spis dem! 

Bagte auberginer med svampe

En lækker ret der kan serveres som del af et hovedmåltid eller på buffet. Smager rigtig godt sammen med enten marinerede grillede rodfrugter, en god grøn salat, fløde- eller ovnbagte kartofler. Beregn to halve per voksen og en halv per barn. 

Til 2 voksne og 2 børn skal du bruge:

3 auberginer
1 løg
3 fed hvidløg
250 gram brune champignon
1 tsk timian
½ tsk salt
150 gram revet ost
olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Skyl auberginerne i koldt vand, dup dem tørre og bag dem i 25-30 minutter ved 180 grader varmluft. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Når auberginerne har kølet lidt af, flækker du dem på langs og udhuler dem forsigtigt. Pas på at du ikke skærer igennem skindet. ALT kødet skal gemmes.

Skær aubergine-kødet i små tern.Hak løget fint og pres hvidløgene. Skyl champignonerne og skær dem i mindre stykker.
Opvarm lidt olivenolie på en pande og svits løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt svampene og svits videre ved jævn varme. Kom aubergine-kødet på panden og steg videre i omkring 5 minutter. Krydr med timian og salt. Tag aubergine/svampeblandingen af varmen.

Fordel blandingen i de udhulede auberginer og drys revet ost over.

 Bages ved 180 grader varmluft indtil osten er smeltet og gylden.

Bananmuffins

Hvis dine bananer ligger i frugtskålen og ser klamme og brune ud, så smid dem ikke i skralderen - men glæd dig selv og andre med lune bananmuffins.

Til 30 stk skal du bruge:

230 gram smør
400 gram sukker
4 æg
5 meget modne bananer
70 gram havregryn
1 ½ dl kærnemælk
1 tsk salt
2 tsk natron
1 tsk kardemomme
3 tsk vanillesukker
425 gram mel

Sådan gør du:

Smelt smørret
Skræl bananerne og mos dem med en gaffel

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse i en skål
Hæld smeltet smør, mosede bananer, havregryn og kærnemælk i skålen og rør godt.

I en anden skål blander du mel, vanillesukker, kardemomme, natron og salt sammen. Hæld melblandingen over i skålen med de våde ingredienser lidt efter lidt. Rør godt til du har en helt ensartet dej.

Fordel dejen i 30 - 35 muffin forme. Bages ved 180 grader varmluft i omkring 15 minutter - hold øje med dem, der er stor forskel på ovne;-)

Denne portion dej kan også bruges til at lave en stor kage i en bradepande eller to mellemstore kager i to springforme - husk at smøre bradepanden/formene godt, inden du hælder dejen i.

Veganske burgerbøffer af sojagranulat

Jeg elsker bare burgere - så her er endnu en opskrift på en vegansk lækkerbisken. Sojagranulat er en vegansk erstatning for kød, der kan bruges i retter som spaghetti med "kød"sauce, chili sin carne, postejer og som her i bøffer. Du kan købe sojagranulat i helsekostbutikker, asiatiske butikker eller på en række hjemmesider. Det er både billigt, nemt, langtidsholdbart og sundt.

 Til 6 bøffer skal du bruge:

100 gram grov tør sojagranulat
8 dl kogende vand
1 groft revet løg
3 fed pressede hvidløg
2 groft revne gulerødder
4 spsk koncentreret tomatpuré
1 dl rasp
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
1 tsk Herbes de Provence
olivenolie til stegning

+ hvad du ellers skal bruge til at lave en lækker burger fx: burgerboller, dressing, salatblade, ristede løg, agurk, tomat...

Sådan gør du:

Kom sojagranulat i en skål og hæld 8 dl kogende vand over. Læg låg på og lad det trække ½ time.

Hæld alt vandet fra og kom løg, hvidløg og gulerod i skålen og mas farsen godt sammen med hænderne. Kom tomatpuré, rasp, gurkemeje, salt og Herbes de Provence i skålen og rør godt rundt til farsen er jævn.

Opvarm et godt skvæt olivenolie på panden. Form farsen til bøffer og steg dem gyldne i omkring 15 minutter ved jævn varme.

Lav en super lækker burger;-)