Kikærtesuppe med ris

Blendede grøntsager og kikærter i en suppe, der er krydret med karry og fyldt med ris. Suppen er tyk og mættende og varmer på en kold vinterdag. Kikærter stammer fra det vestlige Asien. I dag importeres de fleste kikærter fra Tyrkiet. De er rige på proteiner, mineraler og kostfibre. Opskriften giver en stor portion suppe, hvor vi har noget i overskud til dagen efter.

 Til en stor portion skal du bruge:

200 gram kogte ris, gerne økologiske bune
2 gulerødder
2 pastinakker
1 porre
1 løg
4 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
2 dåser kikærter, afdryppede
1 liter grøntsagsbouillon
½ liter madlavnings fløde 8% (kan erstattes med 1 dåse kokosmælk, hvis du er veganer eller blot ønsker en mere eksotisk smag)
2 spsk ostindisk karry - brug mere hvis suppen skal være stærk
1 spsk gurkemeje
salt
en klat plantemargarine til stegning

en blender

Sådan gør du:

Skræl gulerødder, løg, hvidløg og pastinakker. Skær det hele i grove stykker i grove stykker.Skyl porren og skær den i grove skiver.
Opvarm margarinen i en stor gryde. Svits karry i margarinen, lad det bruse af og kom grøntsagerne i. Lad dem stege i 5 - 10 minutter.
Kom hakkede tomater, afdryppede kikærter og gurkemeje i gryden og rør godt.
Hæld grøntsagsbouillon over og lad det koge under låg til grøntsagerne er møre. Det tager omkring 20 minutter.
Tag gryden af varmen og blend suppen af flere omgange til den er ensartet og glat. Hav en ny ren gryde stående klar til den blendede suppe.

Stil gryden med den blendede suppe tilbage på komfuret. Tilsæt madlavnings fløde og de kogte ris og varm suppen godt igennem. Smag suppen til med salt.
Server suppen med en klat creme fraiche og godt brød.

Kartoffelmos med strimlede marinerede rodfrugter

Her er min version af den traditionelle ret "Brændende kærlighed" - en rigtig vinterret der varmer på kolde dage...

Du skal bruge:

1 kg bagekartofler
1½ - 2 dl ko- eller plantemælk
30 gram smør/plantemargarine
salt og peber

en elpisker 

1 rødbede
1 pastinak
4 gulerødder
4 spsk ketchup
4 spsk olivenolie
2 spsk soyasauce
1 spsk flydende honning

evt persille til pynt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Kom dem i en gryde, dæk dem med vand og lad dem koge til de er møre i omkring 15 - 20 minutter. Hæld vandet fra og kom ca halvdelen af mælken i. Kør elpiskeren rundt mellem kartoflerne på laveste hastighed, mens du spæder resten af mælken i. Kom smør/plantemargarine i og rør mosen godt igennem. Smag til med salt og peber.

Skræl rødbede, pastinak og gulerod med en skrællekniv. Forsæt med at skrælle alle rodfrugterne med skrællekniven, så du får nogle lange flotte og tynde strimler. Mens du skræller, vender du dem i hånden undervejs, så du undgår at de bliver for brede.

Rør ketchup, olivenolie, soyasauce og honning sammen i en skål til du har en ensartet marinade. Kom  marinaden op i en wok, gryde eller på en stor pande. Når den er varm kommer du de fine strimler op i og rører godt rundt. De skal stege i omkring 10 minutter.

Anret kartoffelmosen på en tallerken med de strimlede rodfrugter oven på og drys med persille.

Sprøde linsefrikadeller

I det vegetariske køkken er der rigtig mange fantastiske frikadeller lavet af grøntsager og/eller bælgfrugter. Linsefrikadeller er super sprøde & lækre. De er gode til kold kartoffelsalat, rodfrugter i ovn, som fyld i pitabrød eller wraps, oven på rugbrød eller som snack i madpakken. Fordi min familie elsker dem så højt, laver jeg altid en stor portion, som giver 50 små frikadeller. De holder sig gode i køleren i 4 dage og kan nemt fryses og tages med til fester eller andre hyggemiddage, hvor der ikke er vegetarmad på menuen. Opskriften er let halvere, hvis du kun ønsker en halv portion.

 Til 50 stk skal du bruge:

400 gram røde linser
2 stk løg revet på den grove side af rivejernet (100 gram)
2 stk gulerødder revet på den grove side af rivejernet (100 gram)
2 fed pressede hvidløg
1 ½ tsk salt
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 dl rasp
rapsolie til stegning
køkkenrulle eller andet fedtsugende papir

Sådan gør du:

Kog linserne efter anvisning på pakken, hæld vandet fra og lad dem køle af (de behøver ikke at være kolde - de må gerne være lune)
Kom revet løg, gulerod og presset hvidløg i en skål

Kom de kogte let-afkølede linser i skålen
Tilsæt alle krydderierne og rasp og rør til du har en ensartet fast fars - tilsæt mere rasp, hvis farsen er for våd

Varm et godt skvæt rapsolie op på en pande
Tril små frikadeller af farsen og steg dem gyldne og sprøde i olien af flere omgange
Lad dem dryppe af på køkkenrulle - og server!

Pasta & grønt i cremet sauce

Jeg er helt vild med pastaretter i alle mulige vegetariske afskygninger. Denne ret fandt jeg på i Italien, da ferien var gået helt ind i sjælen på mig, og jeg opdagede, at det var for sent at køre ind til byen og handle. Ved at rydde op i køleskabet, kom denne dejlige ret til. 

 Du skal bruge:

400 gram pasta - gerne fuldkornspasta
1 broccoli
2 dl optøede ærter
75 gram spæde spinatblade
½ løg
3 fed hvidløg
2 håndfulde frisk revet parmesanost
250 ml soya cuisine eller cremefine 7 %
3 spsk frisk ost med krydderurter fx pikant, radise eller grøn pesto
lidt olie/margarine/smør til stegning
friskkværnet salt og peber
frisk revet parmesan & friske basilikum blade til topping

Sådan gør du:

Kog pastaen al dente i rigeligt vand tilsat lidt salt og olie. Lad den dryppe af i en sigte.
Skær broccolien i små buketter og kog dem i letsaltet vand i 3 - 5 minutter. Broccolien må ikke koge ud - den skal have bid. Lad broccolien dryppe godt af.
Løget skæres i fine små tern og hvidløget skæres i tynde skiver.
Opvarm lidt fedtstof i en wok eller almindelig gryde. Svits løg og hvidløg i et par minutter.

Kom broccoli, ærter og spinatblade i gryden og svits videre i 5 minutter.
Kom soya cuisine eller creme fine i gryden og rør godt, tilsæt frisk osten og parmesanen. Rør retten godt igennem. Smag til med friskkværnet salt og peber.

Retten anrettes i dybe tallerkener og drysses med frisk revet parmesan og friske basilikum blade. Buon appetito:-)

Pirogger med spinat & feta

Pirogger er lækre brød med fyld. De er ideelle til aftensmaden (sammen med en fyldig salat som fx spidskålssalat som jeg har en opskrift liggende på), til frokost, i picnickurven, til buffeter eller i madpakken. Jeg laver piroggerne i forskellige størrelser - nogle store til aftensmaden og nogle mindre til madpakken/frokost/ta´med i hånden...

Til 16 pirogger størrelse medium skal du bruge:

Dej

50 gram gær
4 dl lunken vand
2 tsk salt
½ dl olie
5 dl sigtet speltmel
5-6 dl hvedemel
1 æg til pensling

Fyld

30 gram smør
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk frisk revet ingefær
450 gram frossen spinat
300 gram feta i tern
1 spsk garam masala
1 æg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
1 tsk salt

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Kom salt og olie i. Tilsæt melet lidt efter lidt. Tag dejen ud på bordet og ælt den godt igennem til den er blød og smidig. Drys lidt mel ned i skålen, læg dejen tilbage i skålen, dæk den med et rent klæde og lad den hæve i 40 minutters tid. Imens laver du fyldet.

Hak løg og hvidløg meget fint. Smelt smørret i en gryde og svits løg, hvidløg og ingefær i 2 minutter. Kom den frosne spinat ned i gryden og rør rundt. Læg låg på gryden og damp spinaten til den er helt optøet. Kom feta, garam masala, tahin, citronsaft og salt i gryden og rør godt rundt. Slå ægget ud i en lille skål og pisk det let med en gaffel. Kom det letpiskede æg i gryden og rør godt rundt. Tag gryden af varmen.

Del dejen i 16 lige store stykker eller lav nogle store og små stykker hvis du ønsker forskellige størrelser. Rul stykkerne ud til cirkler med en kagerulle.

Læg fyld på den ene halvdel af cirklen. Du kan bruge en hulske, så du får mindst muligt væske med. Fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen med en gaffel.

Pensl piroggerne med letpisket æg, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader varmluft i 25 - 30 minutter til de er gyldne.