Risotto med gulerødder

Jeg elsker risotto - og det gør resten af familien heldigvis også... Som i de andre opskrifter på risotto anbefaler jeg, at børnene er godt beskæftigede under "røre-i-gryde" processen, da du ikke kan gå fra gryden i mere end et minuts tid. Jeg sørger for at dække bord, lave salat og klargøre alle ingredienser, inden jeg begynder. Risotto skal spises så snart den er færdig - der smager den aller bedst. Skulle der være noget i overskud, kan det gemmes i køleskabet og en af de efterfølgende dage formes til mindre "bøffer" og steges sprøde og gyldne i olie på panden.

 Du skal bruge:

1 stort løg
2 fed hvidløg
50 gram smør
3 spsk olivenolie
500 gram gulerødder
2 dl hvidvin
450 gram risottoris
1 liter grøntsagsbouillon (evt. 2 grøntsagsbouillon terninger opløst i 1 liter vand)
40 gram frisk revet parmesan- evt mere til topping
friskkværnet salt & peber

En blender

Sådan gør du:

Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en kasserolle og dæk dem med vand. Tænd for varmen og kog dem møre i omkring 15 minutter. Hæld vandet fra. Lad gulerødderne dryppe af og kom dem i en blender sammen med hvidvin. Kør blenderen i et par minutter til du har en fin ensartet orange puré.

Pil og hak løg og hvidløg meget fint. Opvarm smør og olie i en god stor tykbundet gryde. Svits løg og hvidløg et par minutter, tilsæt gulerodspuréen og rør godt i yderligere et par minutter.
Kom risene i gryden og lad dem suge væske til sig. Rør konstant i gryden og sørg for at de ikke brænder på.

Når risene har stegt med i 3 - 4 minutter, vil de se en smule gennemsigtige ud. Så er det tid til at tilsætte bouillon vandet lidt efter lidt. Kom omkring 1 dl i af gangen, lad det simre og rør igen. Tilsæt først mere bouillon når alt væsken er suget op. Forsæt processen til du har brugt al bouillon og risene er al dente - de skal være møre men stadig have bid.
Derefter tages gryden af varmen og frisk revet parmesan røres i. Krydr med salt og peber og server straks sammen med en grøn salat og frisk revet parmesan.

Bulgursalat med rodfrugter og æble

Denne bulgursalat er lavet med rodfrugter, sprøde æbler og krydret med karry og gurkemeje. Salaten passer godt til buffet, som tilbehør til en hovedret eller som selvstændig let frokostret. Den holder sig et par dage i køleskabet og er god i madpakken. Jeg drysser tørrede chiliflager over min egen portion for at give salaten ekstra varme. 

Du skal bruge:

4 dl grov bulgur
6 dl vand
1 tsk salt

1 porre
4 gulerødder
2 pastinakker
2 spsk olie
2 tsk karry
1 tsk gurkemeje
1 dl vand
2 æbler
2 spsk æblecider eddike
lidt salt

Sådan gør du:

Skyl bulguren i koldt vand. Bring vand i kog og tilsæt bulgur og salt. Kog i omkring 10 - 12 minutter. Hæld vandet fra og afkøl.

Rens porren og skær den i ringe, skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i mindre firkanter.
Opvarm olien i en gryde og kom porre, gulerødder og pastinakker i og svits i et minut. Drys karry og gurkemeje i gryden,  rør rundt og kom 1 dl vand ved. Læg låg på gryden og lad det koge i omkring 5 minutter til grøntsagerne er møre - men stadig med bid. Hæld overskydende vand fra. Afkøl grøntsagerne.

Del hvert æble i 8 både og skær bådene ud i mindre stykker. Kom dem i en skål og fordel æblecider eddike over alle æblestykkerne.

Kom bulgur, grøntsager og æbler i en skål og rør det hele godt sammen. Smag bulgursalaten til med lidt salt. Velbekomme:-)

Stegt nuttolene med marinerede rodfrugter & grønt

Nuttolene er et vegansk alternativ til kød og indeholder ikke æg, gluten, mælk eller soya. Det består udelukkende af jordnødder, vand og salt. Nuttolene kan skæres i små tern og vendes i salater, skæres i skiver og bruges som pålæg, erstatte kødet i tarteletter og mange andre ting. I denne opskrift har jeg paneret skiver af nuttolene og stegt dem på panden - og mine børn elsker det! De kalder det vegetariske nuggets... Prøv selv:-) De panerede skiver er også lækre som bøf i en burger. 

Til to voksne og to børn skal du bruge:

Nuttolene:

1 dåse Nuttolene

1 æg

omkring 2 dl rasp

salt og peber

smagsneutral olie til stegning fx raspolie

Marinerede rodfrugter:

800 - 1000 gram blandede rodfrugter fx kartofler, gulerødder, pastinak og rødbede

4 spsk olivenolie

1 spsk vegetarisk stir-fry sauce

1 spsk ketchup

1 spsk flydende honning

Grøn salat:

Friske spinatblade eller babyleaves

1 avokado

2 spsk cashewnødder

Kerner fra ½ granatæble

Lidt olie

Dressing:

250 ml creme fraiche 9%

salt, peber, gurkemeje og herb de provence eller hvad du nu elsker i en dressing

  

Sådan gør du:

Åbn dåsen med nuttolene i begge ender. Tryk forsigtigt nuttolene ud af den ene ende. Pas på at du ikke skærer dig på dåsen - den er skarp.

Skær nuttolene i 9 - 10 skiver. Slå ægget ud i en dyb tallerken og pisk det let med en gaffel. Hæld rasp op i en anden tallerken. Vend skiverne i æg og efterfølgende i rasp. Opvarm rigeligt olie på en pande og steg nuttolene skiverne til de er sprøde og gyldne. Læg dem på fedtsugende papir inden de anrettes på et fad.

  Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Bland en marinade af olie, stir-fry sauce, ketchup og flydende honning. Vend rodfrugterne i marinaden og varm dem i ovnen i omkring ½ time ved 200 grader (afhænger af ovnen).

Skyl spinat- eller salatblade og bland dem med avokado skåret i tern, kerner fra et halvt granatæble og cashewnødder. Dryp lidt olie over salaten. Bland ingredienserne til dressingen og server.