Farsbrød med nødder

Med en god blender til at hakke nødderne og et rivejern til grøntsagerne er dette farsbrød hurtigt og enkelt at lave. Det kan fx spises med ovnbagte kartofler og en god tzatziki eller som en mere traditionel ret med kartofler og sovs.

Til et stort farsbrød (nok til to dage) skal du bruge:

1 stort løg
2 fed hvidløg
1 squash
3 gulerødder
200 gram hasselnødder
150 gram valnødder
4 æg
3 spsk mel
2 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk tørret estragon
1 tsk tørret timian
rasp
margarine/smør til at smøre formen

Et ovnfast fad på omkring 25x16 eller 2 x brødforme

Sådan gør du:

Riv løg, gulerødder og squash på rivejernets grove side
Pres hvidløg i en hvidløgspresser
Hak hasselnødder og valnødder i en blender
Revet løg, hvidløg, gulerødder, squash og de hakkede nødder kommes i en skål
Tilsæt æg og rør godt rundt
Tilsæt mel, salt, peber, estragon og timian og rør godt
Tilsæt lidt mere mel hvis du synes farsen er lidt for våd
Smør et ovnfast fad eller to brødforme med margarine eller smør
Kom farsen i fadet/formene og pres den sammen med en ske og glat overfladen
Drys et tyndt lag rasp over
Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter

Farsbrødet er også lækkert dagen efter, hvor det vil være mere fast. Kan opbevares i fad/forme i køleskab i tre dage og kan nemt varmes op igen i ovnen.

Grøn risotto

En lækker risotto med en flot grøn farve... Som jeg tidligere har nævnt, kræver risotto, at du står ved gryden i omkring 20-25 minutter. Sørg for at børnene er godt beskæftiget eller lad dem være med til at tilsætte bouillon eller røre i gryden.

Du skal bruge:

500 gram risotto ris
350 gram frossen spinat
1 liter grøntsagsbouillon (fx 2 stk bouillon terninger opløst i 1 liter kogende vand)
1 løg
2 fed hvidløg
½ squash
7 spsk revet parmesan ost
3 spsk smør
2 spsk olie
salt og peber
evt 2 tsk vegeta (grøntsags krydderi)

Sådan gør du:

Smelt 1 spsk smør i en gryde og tilsæt frossen spinat. Læg låg på gryden og lad spinaten dampe under låg ved svag varme til den er faldet sammen.
Hæld spinaten over i en blender sammen med 5 dl grøntsagsbouillon (de resterende 5 dl skal gemmes og bruges senere). Blend til du har en ensartet grøn bouillon.

Hak løget meget fint. Pres hvidløget. Skyl squashen og skær den i små tern.
Smelt 2 spsk smør og 2 spsk olie i en stor tykbundet gryde. Tilsæt løg, hvidløg og squash. Lad det snurre i 3 minutter.
Tilsæt risotto risene og rør godt rundt i gryden. Tilsæt omkring ½ dl af den klare grøntsagsbouillon - ikke den grønne.

Tilsæt den klare grøntsagsbouillon lidt efter lidt, ca ½ dl af gangen. Hæld først mere bouillon i når alt bouillon er optaget.
Når der ikke er mere klar bouillon, begynder du at tilsætte den grønne bouillon på samme måde.

Når alt grøn bouillon er optaget, vil risotto risene være al dente, hvilket vil sige, at de skal være bløde men stadig have bid i midten.
Tilsæt revet parmesan ost og smag til med salt og peber og eventuelt vegeta.
Server med det samme!

Agurkesalat

Det er nemt at lave sin egen agurkesalat og smagen er så meget bedre end færdigkøbt agurkesalat på glas. Server agurkesalat til gulerodsfrikadeller og ovnstegte kartofler, i en lækker vegetarburger eller ovenpå rugbrød med vegetarisk postej. 

Til en stor portion skal du bruge:

2 agurker
2 dl sukker
2 dl eddike
salt

Sådan gør du:

I en kasserolle opvarmes eddike og sukker til sukkeret er smeltet. Marinaden tages af varmen og køles af.
Skyl agurkerne og skær dem i skiver - dette gøres let og hurtigt på siden af et råkostjern.
Læg agurkeskiverne i et lag i en sigte og drys med salt. Læg endnu et lag og drys med salt. Bliv ved til du har brugt alle skiverne.
Lad agurkeskiverne trække i saltlaget i 30 minutter.
Tag agurkeskiverne op i hænderne af flere omgange og pres vandet ud af dem.
Læg dem i en skål eller et glas og overhæld skiverne med den afkølede marinade.
Lad agurkesalaten trække mindst 30 minutter inden servering.

Stegte squash

Stegte squash er ideelle som erstatning for kød. De smager skønt og koster en brøkdel af en bøf. Eventuelle rester kan bruges som fyld i sandwich dagen efter.

Du skal bruge:

2 squash
2 fed hvidløg
Olie til stegning
Salt og peber
Lidt balsamico eddike

Sådan gør du:

Skyl squashene og skær dem i skiver på langs
Opvarm lidt olie på en god pande evt en grillpande
Læg squash skiver på panden sammen med hvidløg skåret i skiver
Krydr skiverne med salt og peber og steg til de er gennemstegte og gyldne
Læg dem på et fad og dryp balsamico eddike over
Server straks