Hummus

Hummus er en klassisk forret eller snack fra det arabiske køkken. Du kan købe færdiglavet hummus i mange supermarkeder til en meget høj kilopris - lav din egen og få meget mere hummus for pengene. Brug den som en sund dip til grøntsags stave,  i sandwich sammen med salat, tomat og agurk, som pålæg på alt slags brød, i pitabrød og meget meget mere...

 Til en stor portion skal du bruge:

2 dåser kikærter
1 fed hvidløg
5 spsk tahin
3 spsk citronsaft
1½ dl vand
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
salt og peber

Sådan gør du:

Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem godt med koldt vand
Pil hvidløget
Kom alle ingredienser i en god blender (vandet lidt efter lidt)
Kør til du har en ensartet masse
Det kan være nødvendigt at skrabe siderne ned på blenderen et par gange undervejs
Kan opbevares i køleskabet i en tæt beholder

Tips til madpakken: Kom hummus i en lille beholder og pak grøntsags stave ved siden af i husholdningsfilm.

Vandmelonsalat

Denne smukke sommersalat pynter enhver buffet og smager himmelsk. For at få den optimale smag er det vigtigt ikke at spare på de få ingredienser. Så køb en god vandmelon der ikke er for grynet og fyldt med kerner samt en god fetaost i blok.

Du skal bruge:

Salatblade
½ vandmelon
1 blok fetaost
½ dl solsikkekerner

Sådan gør du:

Skyl salatbladene godt i koldt vand, tør dem forsigtigt i et klæde eller giv dem en karruseltur i salatslyngen
Fordel salatbladene på et stort fad
Skær vandmelonen i både, skær skrællen væk og skær kødet i fine trekanter
Lad fetaen dryppe af, dup den med køkkenrulle og skær den i små bjælker
Rist solsikkekernerne i omkring 5 minutter på en varm tør pande
Læg vandmelon oven på salatbladene, læg derefter fetaost på og drys med de sprøde solsikkekerner

Focaccia i bradepande

Focaccia er et italiensk ovnbagt madbrød toppet med krydderier. I mange opskrifter bruges der friske rosmarinkviste som topping, hvilket er rigtig lækkert. I denne opskrift valgte jeg at bruge tørret timian, da det passede bedre til den buffet, jeg skulle lave. Du kan lave brødet dagen før og bage det omkring 15 minutter. Næste dag bager du det færdigt lige inden servering. Passer godt til buffet, suppe eller gryderetter.

Du skal bruge:

50 gram gær
7 dl lunken vand
2 tsk salt
1 ds koncentreret tomat (140 gram)
½ dl olivenolie
150 gram grahamsmel
700 gram hvedemel
Tørret timian
Havsalt

Sådan gør du:

Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål
Tilsæt salt, koncentreret tomat og olivenolie og rør godt
Tilsæt grahamsmel og hvedemel lidt efter lidt
Du skal ikke have fingrene i dejen - Brug en god grydeske til at røre dejen med
Lad dejen stå i skålen, dæk den til og lad den hæve i en time
Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen over i
Glat dejen ud med en ske dyppet i vand

Lad dejen efterhæve i bradepanden i ½ time
Prik dejen med en gaffel og drys havsalt og tørret timian over (eller prik friske rosmarinkviste lidt ned i dejen)
Focacciaen bages ved 180 grader varmluft i omkring 25 minutter

Morgenskål

Aja og Alba kalder denne morgenmad for morgenskål. Der er ikke meget madlavning over den - blot en god idé jeg ønsker at dele.

Du skal bruge:

En god müsli
Frisk skåret frugt
Soyamælk med vanillesmag

Sådan gør du:

Læg müsli i bunden af en portions skål
Læg frisk skåret frugt over fx vandmelon, galiamelon, banan, æble, pærer
Hæld soyamælk over og server

Nemme Kokoskugler

Kuglerne er et godt alternativ til søde sager, idéelle i madpakken og nemme at lave... Lad børnene være med!

Til 24 stk skal du bruge:

100 gram mandler
200 gram dadler
2 spsk kakaopulver
1½ dl væske (vand, æble- eller appelsinjuice)
100 gram kokosmel

Sådan gør du:

Blend mandlerne til de er helt fine ligesom groft mel
Befri dadlerne for sten og kom dem i blenderen sammen med kakaopulver og væske
Blend til du har en ensartet fugtig dej
Det kan være nødvendigt at skrabe siderne ned et par gange
Hæld dejen over i en skål, brug med fordel en dejskraber
Tilsæt kokosmelet lidt efter lidt under omrøring
Tril omkring 24 kugler af dejen
Opbevar kuglerne i køleskabet i en tæt beholder

Vegansk burger med linsebøf

Erstat din bøf af oksekød med en linsebøf og du har en klassisk velsmagende vegetarburger. Linser kommer fra en urt af ærteblomstfamilien. De er proteinrige og en vigtig ingrediens i det vegetariske køkken. Som et ekstra plus har linser kort kogetid og skal ikke sættes i blød.

Du skal bruge:

2 dl røde splitlinser
5 dl vand
150 gram groft revne gulerødder
1 meget finthakket løg
1 presset fed hvidløg
1 drys stødt koriander (hvis du bryder dig om det)
Lidt salt og peber
Olie til stegning

Burgerboller

Dressing til burgerbollerne (hjemmelavet dressing af creme fraiche, sandwichspread fra Urtekram, ketchup, remoulade, guacamole, chutney eller hvad du elsker)

Salatblade
Agurkeskiver
Tomatskiver

Eventuelt kartoffelskiver fra ovnen som tilbehør

Sådan gør du:

Skyl linserne i koldt vand.
Kog linserne møre i 5 dl vand i ca. 15 minutter.
Hæld overskydende vand fra og afkøl linserne.
I en skål blandes finthakket løg, presset hvidløg, groft revne gulerødder, krydderier og de afkølede linser.
Rør til du har en ensartet fars.

Form bøffer af linsefarsen.
Opvarm rigeligt olie på en god pande og steg linsebøfferne ved middel varme i omkring 8 minutter på hver side.

Server linsebøfferne i burgerboller med dressing, salatblade, tomat og agurk.

Gulerodssuppe med belugalinser

En dejlig suppe fyldt med vitaminer og luksus-linser med et højt proteinindhold

Du skal bruge:

600 gram skrællede gulerødder skåret i skiver
1 løg skåret i tern
1 finthakket fed hvidløg
1 dl belugalinser + 2 dl vand
1 dl appelsinjuice
7 dl grøntsagsbouillon
2 dl soya cuisine eller madlavningsfløde
Lidt olie til stegning
1 tsk tørret timian
1 tsk salt
½ tsk peber

Sådan gør du:

Skyl belugalinserne i koldt vand og kog dem i 20 minutter i 2 dl vand. Hæld vandet fra og stil dem til side.

Opvarm olien i en gryde og tilsæt gulerødder i skiver. Lad dem stege i 10 minutter ved jævn varme, rør af og til i gryden.
Tilsæt løg i tern, finthakket hvidløg, appelsinjuice og grøntsagsbouillon. Skru op for varmen. Når det koger tilsættes timian, salt og peber. Kog til gulerødderne er møre (prik i dem med en spids kniv, når de glider let af, er de færdige).
Hæld det hele over i en god blender, gerne af to omgange, og blend til du har en ensartet suppe. Suppen hældes tilbage i gryden, de kogte belugalinser og soya cuisine/madlavningsfløde røres i. Opvarmes ved svag varme og spises med groft sprød og evt. en klat cremefraiche.

 

Blåbær Drøm

Denne shake får vi ofte om morgenen - den er super hurtig at lave og giver god energi til dagen.

Du skal bruge:

250 gram blåbær fra fryseren
2 modne bananer
1 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie (kan udelades)
4 dl rismælk

Sådan gør du:

Kom alle ingredienser i en blender og kør, indtil du har en jævn ensartet shake.

Thai Shake

Vi har boet på den thailandske ø Koh Phangan i en længere periode. Hver aften fik vi denne lækre, fyldige shake, mens solen gik ned over Haad Salad bugten.

Du skal bruge:

2 bananer
150 gram frosne ananas i tern
1 dåse kokosmælk
1 håndfuld isterninger

Sådan gør du:

Bananerne skrælles og kommes i en blender sammen med ananas, kokosmælk og isterninger. Blend til du har en cremet ensartet konsistens.

 

 

Sushi

Sushi forbinder man ofte med rå fisk - men sushi betyder egentlig "marinerede ris". Mine børn elsker veggie sushi, der består af tangplader, marinerede ris, cremet dressing samt lækre grøntsager. Fyldet kan varieres i det uendelige. Jeg synes, at rullerne bliver bedst, når man bruger en blanding af sprøde og bløde/saftige grøntsager. De sprøde kan være: Gulerødder, kinaradise, agurk, ærter, babyspinat, rå asparges, peberfrugt. De bløde/saftige kan være avocado, mango, grillet aubergine/squash. 

Til 8 mellemstore ruller skal du bruge:

5 dl sushi ris
8 dl vand

6 spsk riseddike
1 tsk salt
2½ spsk sukker

Tangplader
Rullemåtte

Evt. soyasauce og syltet ingefær 

Dressing i rullerne kan være sandwichspread fra Urtekram (jeg brugte den med tomat/basilikum) og mayonnaise rørt med hvidløg, salt, peber og citron. 

Grøntsager efter eget ønske fx. avocado, mango, asparges, gulerødder, ærter, forårsløg, bønnespirer, agurk, let kogt broccoli, grillet aubergine/squash, babyspinat...

Sådan gør du:

Kog risene efter anvisning på pakken.
I en lille kasserolle opvarmer du riseddike, salt og sukker, indtil sukkeret er smeltet. Lad marinaden køle af.
Vask og snit grøntsagerne så de er klar til brug.
Når risene er afkølede hælder du marinaden over risene. Sørg for at den kommer godt rundt, så alle ris bliver marinerede.

Du kan nu begynde at rulle:

                                          Med babyspinat og mango
 
Læg et stykke tang på rullemåtten og fordel omkring ½ cm lag ris på 1/3 af stykket. I midten af stykket smører du en stribe dressing. Læg fyldet midt på risene som vist på billedet. Rul tang og ris om fyldet og tag den sammenrullede måtte mellem hænderne og pres let, så rullen bliver fast.  Rul sushirullen ud af måtten og læg rullen til side. Start på en ny - og forsæt til du har lavet alle rullerne.

Når du er færdig med rullerne, skæres de i 1½ cm skiver med en skarp kniv. Anret dem på et fad og server soyasauce og syltet ingefær til.