Vegetarisk spinat- og grønkålslasagne

Mine børn er helt vilde med denne lasagne. Den er nem at lave og smager skønt. Og så er den rigtig god til folk, der er bange for ikke at kunne blive mætte af vegetarmad:-)

Du skal bruge:

50 gram smør eller plantemargarine
450 gram hakket frossen grønkål - gerne i portionskugler
450 gram hakket frossen spinat - gerne i portionskugler
500 ml mornay sauce 9%
lasagneplader, omkring 12 - 15 stk
1 tsk salt
1 spsk garam masala
2 håndfulde revet ost
lidt smør/margarine til at smøre formen med

Sådan gør du:

Smelt smør/margarine i en gryde og kom spinat og grønkål derned. Rør lidt rundt, læg låg på gryden og lad det dampe til det er helt optøet - det tager omkring 10 minutter. Rør lidt i gryden en gang imellem.
Kom mornay sauce, salt og garam masala i blandingen og rør godt rundt.

Smør et ovnfast fad med smør/margarine og fordel et jævnt lag af spinat og grønkåls blandingen i bunden. Læg et lag lasagneplader ovenpå. Forsæt processen indtil du ikke har mere sauce. Alt efter hvilken form du bruger vil du kunne lave 3 - 4 lag.

Drys ost over lasagnen.

Hvis du bruger friske lasagneplader: Bag lasagnen i 20 - 25 minutter ved 180 grader varmluft.

Hvis du bruger tørrede lasagneplader: Den skal have omkring 40 minutter i alt ved 180 grader varmluft. Bag lasagnen i ovnen, indtil osten er smeltet og gylden. Tag lasagnen ud af ovnen og læg et stykke alufolie godt omkring fadet. Stil lasagnen tilbage i ovnen og bag den færdig.

Sund rissalat

Perfekt som selvstændig frokost ret eller som tilbehør til et hovedmåltid. Smager også godt dagen efter og passer perfekt til madpakken. Hvis du har ris i overskud fra dagen før, tager salaten under ti minutter at lave. Vi bruger den også som fyld i pitabrød og tortillas.

Til frokostret til fire personer eller som tilbehør til seks skal du bruge:

3 dl blandede ris fx Rismix fra Änglamark
4 ½ - 5 dl vand
½ tsk salt

2 ds bønnemix
1 rød peberfrugt
2 avokadoer
½ spidskål

1/4 dl olivenolie
1/4 dl friskpresset citronsaft
2 tsk gurkemeje
1-2 spsk honning
1 tsk salt

Sådan gør du:

Kom risene i en gryde sammen med vand og salt. Lad dem koge omkring 30 minutter ved svag varme under låg. På posen stod der godt nok, at risene skulle koge 35-40 minutter, men jeg smagte på dem efter en halv time, og der var de klar - så hold godt øje med dem. Hæld eventuelt overskydende vand fra og afkøl risene.

Åbn dåserne med bønnemix, kom bønnerne i en sigte, skyl dem godt og lad dem dryppe af.
Skær peberfrugten og avokadoer i tern.
Skær spidskål i strimler.

Bland risene med bønner, peberfrugt, avokado og spidskål.

Pisk eller ryst en dressing sammen af olie, citronsaft, salt, gurkemeje og honning og fordel den godt over salaten.

Speltsalat med rødbeder og feta

Denne lækre fyldige salat fik jeg første gang til en familiefest. Det var min svigerindes veninde, der var kommet på den ved at tømme sit køleskab. Siden har den gået sin sejrsgang til diverse fester. Perfekt til sammenskudsgilde, buffet, tilbehør til aftensmaden eller som let frokostret med groft brød. Hvis du ønsker at lave salaten på nul komma fem, kan du koge perlespelt dagen før og lade det stå klar i køleskabet. Her er min børnevenlige udgave.

Du skal bruge:

325 gram perlespelt
325 gram feta i tern
375 gram syltede rødbeder fra glas skåret i mindre stykker
3 store håndfulde babyleaves
1 æble i små tern
60 gram groft hakkede mandler

0.75 dl olivenolie
3 spsk honning
1½ spsk sennep

Sådan gør du:

Kog vand op i en kasserolle, kom perlespelten i sammen med et drys salt og kog i 8 minutter. Lad spelten dryppe godt af og afkøl den.

Bland den afkølede perlespelt med feta, syltede rødbeder, babyleaves, æbletern og mandler.

Pisk en dressing sammen af olivenolie, honning og sennep. Dressingen skal have en ensartet konsistens. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.