Veganske broccolifrikadeller

Helt grønne frikadeller uden animalske produkter...

Du skal bruge: 

1 helt broccoli (500 gram) 

1 løg

2 fed hvidløg

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl rasp

Lidt olie-margarine til stegning

Salt, peber og gurkemeje 

Sådan gør du:

Skær broccoli i mindre buketter og stokken i skiver. Skyl godt. Kom det hele i en gryde. Dæk med koldt vand og bring i kog. Lad det koge til broccolien er mør - stik i den med en skarp kniv for at mærke efter. 

Hæld vandet fra og lad broccolien køle lidt af.

Riv løget på rivejernets grove side. Pres hvidløg. 

Kom broccoli op i en skål og mos med en gaffel. Du kan også tage en frysepose på hånden og mose broccolien med fingrene. Der må gerne være lidt struktur tilbage - det skal ikke være babymos;-) 

Tilsæt løg, hvidløg, sesamfrø og rasp og rør godt rundt. Smag til med salt, peber og gurkemeje. 

Kom lidt olie-margarine på panden. Form 10 - 12 frikadeller og steg dem ved middel varme på begge sider til de er gyldne (ca 15 - 20 minutter). 

Couscous med aubergine, artiskok & forårsløg

Perfekt som tilbehør, på buffet eller som en let frokostret... 

Du skal bruge:

3 dl couscous

4 dl kogende vand

280 gram grillede artiskokker i olie

1 aubergine

2 fed pressede hvidløg

1 bundt forårsløg (ca 4 stk)

I alt 3 spsk olivenolie

1 tsk gurkemeje 

1 tsk salt

Sådan gør du:

Kom couscous i en skål og overhæld med kogende vand, rør let rundt med en gaffel og lad det trække til vandet er opsuget. 

Skær aubergine i mindre stykker. Kom 1 spsk olie på en god grillpande og svits hvidløg i 1 minut. Kom aubergine stykkerne på panden og grill dem i 8 til 10 minutter. Vend dem med jævne mellemrum. Sæt dem til side.

Skær artiskokkerne i mindre stykker. Skær forårsløgene i skiver - også de grønne toppe. 

Kom den færdige couscous op i en skål. Brug evt en gaffel til at løsne den. 

Tilsæt grillet aubergine, artiskok og forårsløg. 

Bland en dressing af 2 spsk olie, gurkemeje og salt. Vend den forsigtigt rundt med de øvrige ingredienser. 

Rødbede Humus

En variation af den klassiske humus - cremet konsistens med en flot rød farve og en sød smag

Du skal bruge: 

1 dåse kikærter i vand (drænet vægt 240 gram)

100 gram syltede rødbeder fra glas

2 spsk af saften fra et glas syltede rødbeder

100 gram creme fraiche

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

2 spsk tahin (med top på)

1 tsk salt

1/2 tsk Cayenne peber

Du kan derudover krydre med stødt koriander, spidskommen, frisk persille eller garam masala

Sådan gør du: 

Kom alle ingredienser i en god blender og kør, indtil du har en ensartet humus. 

Spis den som en lækker dip, på knækbrød, til rodfrugter eller hvad du lige kan finde på... Også rigtig god til madpakken. 

Nem vegansk chokoladekage

Det kan sagtens lade sig gøre at bage uden brug af animalske produkter. Denne veganske chokoladekage er så nem at lave, at min datter Alba på fire år (næsten) selv kan lave den. Og så må man jo gerne smage på dejen😋

Du skal bruge: 

3 dl hvedemel

2 dl rørsukker (eller almindelig sukker)

1 dl kakao (pulver)

2 tsk bagepulver

2,5 spsk smagsneutral olie fx rapsolie 

3 dl soja kakao 

Hakket chokolade eller hakkede nødder efter behag 

Sådan gør du:

Mel, sukker, kakaopulver og bagepulver blandes i en skål. Kom olie og soja kakao i skålen og rør godt til blandingen er ensartet. Hak nødder og/eller chokolade og vend det i dejen.

Beklæd en mindre form med bagepapir eller smør den med margarine. Kom dejen i og glat den ud. 

Bag kagen midt i ovnen i ca 20-25 minutter ved 180 grader varmluft. 

Når kagen er kølet af kan den pyntes med glasur og topping. Den kan også spises helt uden glasur - så kan du servere den med en klat soja cremefraiche eller vegansk is. 

Fuldkornsnudler med tofu

Retten her er inspireret af vores tid i Thailand, hvor vi dagligt fik tofu. I Thailand er tofu meget brugt - også blandt kødspisere, og du kan på enhver restaurant eller i et hvert gadekøkken finde tofuretter. Tofu er af kinesisk oprindelse og er fremstillet af soyabønner. Fremstillingen minder om den måde, man laver ost på, da soyamælken koaguleres og massen presses til blokke. I denne ret bruger jeg fast tofu, der er egnet til at blive skåret i terninger eller skiver. Den kan bages, steges eller kommes i friture og holder sin form - og så kan den spises med pindeuden at gå i stykker.

Du skal bruge: 

260 gram fast tofu

2 spsk soyasauce

2 fed hvidløg

1 tsk rød karry

1 - 2 porrer

150 gram optøede ærter

1 dåse kokosmælk light

1 spsk olie

250 gram fuldkornsnudler 

Salt, peber, soyasauce - eventuelt limesaft

Sådan gør du:

Dup tofuen tør med køkkenrulle og skær den i mundrette tern. Kom soyasauce i en frysepose og kom tofu ternene derned. Lad dem marinere i minimum 10 minutter. Pres hvidløget og skær det nederste af porren i skiver - kassér toppene. Kog nudlerne efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af i en sigte. 

Opvarm olien på en pande eller i en wok. Svits rød karrypasta og hvidløg et par minutter. Kom tofu i og lad det stege videre i yderligere et par minutter. Ærter og porrer kommes på panden/i wokken og steger med i 5 minutters tid. Hæld kokosmælk over og lav et kort opkog. Smag til med salt, peber, soyasauce og eventuelt limesaft. Skru ned for varmen så retten ikke længere koger, kom de afdryppede nudler i retten og vend dem godt rundt. 

Serveres i dybe tallerkener...

Nemme vegetariske pizzasnegle

Super lækre pizzasnegle der bare smager af mere....

Du skal bruge:

1 pakke gær / 50 gram

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

2 spsk olie

Ca. 6 dl durummel 

280 gram koncentreret tomatpuré / 2 dåser

2 tsk tørret oregano

4 dl revet ost

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie og mel lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem til den er blank og smidig. Lad den hæve 15 - 20 minutter. Bland koncentreret tomatpuré med oregano og ost i en skål. Rul dejen ud til et rektangel, smør fyldet på, rul den sammen og skær på tværs til du har omkring 24 snegle. Tryk sneglene lidt ud på bagepapiret, så de bliver fladere og man tydeligt kan se "ringene" af dej. Lad dem hæve i 10 minutter. Bag dem i ca. 15 minutter ved 180 grader varmluft. Nyd dem lune - og gem nogle til madpakkerne eller fryseren. 

Quinoapostej

I løbet af december løber vi som vegetarer ind i en måned, som for rigtig mange mennesker er lig med kød. Så når vi til diverse jule tam tam arrangementer i børnehave, skole og ikke mindst julefrokoster står overfor en masse kød, har jeg altid vores "eget" mad med (folk må selvfølgelig ALTID smage). I år opfandt jeg denne quinoapostej. Jeg lavede en stor portion og frøs den ned i mindre dele, så vi havde noget lækkert at tage med. Min datter, Aja på 9 år, blev så glad for retten, at hun valgte den til juleaften, hvor vi de sidste år har fået nøddesteg (som jeg også har en opskrift liggende på). I år blev det til noget nyt, og her kommer opskriften: 

Du skal bruge:

2 dl lys quinoa

1 squash

1 stor gulerod eller to almindelige

80 gram valnøddekerner

80 gram hasselnøddekerner

1 løg

4 fed hvidløg

2 æg

Salt/peber

Sådan gør du: Kog quinoaen efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og lad det køle af. Riv squash, gulerod og løg groft på et rivejern. Hak valnøddeker og hasselnøddekerner fint. Pres hvidløget. Kom quinoa, revet gulerod squash løg, nødderne og hvidløg i en skål. Kom æggene i og rør godt rundt. Krydr med salt og peber - du kan også bruge merian, timian eller rosmarin alt efter smag. Smør et ovnfast fad eller beklæd det med bagepapir. Kom hele massen i fadet og pres let ovenpå, så overfladen bliver ensartet og glat. 

Bag quinoapostejen i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 40 minutter til overfladen er flot gylden og stegen virker fast. Der er stor forskel på ovne - så hold godt øje😉